蛤蜊鮮魚湯

傑克
6 食譜 14 粉絲

描述

冬令進補,暖胃的好料理。

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 切鱸魚(腹肉2片,骨頭分成三段)

    切鱸魚(腹肉2片,骨頭分成三段)

  • 魚肉用鹽巴稍微抓醃,接著用清水洗淨。

    魚肉用鹽巴稍微抓醃,接著用清水洗淨。

  • 切成適當大小,加入鹽、砂糖、白胡椒粉、米酒、蛋白抓勻後醃製。

    切成適當大小,加入鹽、砂糖、白胡椒粉、米酒、蛋白抓勻後醃製。

  • 準備食材:洋蔥切丁、薑切成絲、蒜切片、洋蔥切成蔥花。

    準備食材:洋蔥切丁、薑切成絲、蒜切片、洋蔥切成蔥花。

  • 魚頭、魚骨先下鍋乾煎(煎至水分稍微蒸發避免等等下油爆油)。

    魚頭、魚骨先下鍋乾煎(煎至水分稍微蒸發避免等等下油爆油)。

  • 加入橄欖油,將魚煎香。

    加入橄欖油,將魚煎香。

  • 加入洋蔥、薑絲、蒜白、鹽、白胡椒炒香。(這邊不用太在意炒起來長怎樣、因為後續加水熬湯後這些料都會過濾掉。)

    加入洋蔥、薑絲、蒜白、鹽、白胡椒炒香。(這邊不用太在意炒起來長怎樣、因為後續加水熬湯後這些料都會過濾掉。)

  • 倒入熱水淹過食材,煮至水滾。

    倒入熱水淹過食材,煮至水滾。

  • 水滾後加入蒜葉、米酒後熬煮15分鐘。

    水滾後加入蒜葉、米酒後熬煮15分鐘。

  • 15分鐘後過濾湯汁留下高湯。

    15分鐘後過濾湯汁留下高湯。

  • 接著依序加入薑絲、豆腐、蛤蜊、魚肉、最後灑上蔥花就完成了。

    接著依序加入薑絲、豆腐、蛤蜊、魚肉、最後灑上蔥花就完成了。

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