蘋果玫瑰卡士達派

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這是一道酸酸甜甜的蘋果派,跟一般直接進烤箱烤的不同。可依季節替換不同的水果。
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

﹝餅皮﹞ 1
低筋麵粉 150克
蛋黃 1個
奶油 70克
砂糖 45克
﹝卡士達醬﹞ 1
蛋黃 3個
砂糖 40克
鮮奶 300ml
低筋麵粉 30克
玉米粉 15克
﹝蘋果餡﹞ 1
蘋果 2-3顆
黃砂糖 適量
麥芽糖 適量
檸檬汁 適量
萊姆酒(可不加) 適量
  • 1 餅皮作法: 奶油常溫+砂糖略拌勻,再加入過篩低粉拌勻, 餅皮冷藏約15分後取出,桿平,放入模型。 約200度(需先預熱)烤15-20分鐘後,冷卻再冷藏。
  • 2 卡士達醬作法: 蛋黃+砂糖攪拌,再加入過篩粉料攪拌,加入一半鮮奶(鮮奶需先加熱到微燙不滾)攪拌均勻後倒回(過篩)牛奶鍋繼續攪伴至濃稠,熄火後冷藏。
  • 3 蘋果餡做法: 蘋果削皮切薄片,加入黃砂糖醃漬製出水。 在小火煮滾,加入麥芽糖+萊姆酒+檸檬汁繼續熬煮至金黃透亮。冷藏備用。
  • 4 最後取出餅皮,填入餡料,再將蘋果片擺上即可。
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2014/08/14 發表 5,315 瀏覽

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