蘋果玫瑰卡士達派
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這是一道酸酸甜甜的蘋果派，跟一般直接進烤箱烤的不同。可依季節替換不同的水果。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
﹝餅皮﹞
1
低筋麵粉
150克
蛋黃
1個
奶油
70克
砂糖
45克
﹝卡士達醬﹞
1
蛋黃
3個
砂糖
40克
鮮奶
300ml
低筋麵粉
30克
玉米粉
15克
﹝蘋果餡﹞
1
蘋果
2-3顆
黃砂糖
適量
麥芽糖
適量
檸檬汁
適量
萊姆酒(可不加)
適量
看全部食材
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1餅皮作法： 奶油常溫+砂糖略拌勻，再加入過篩低粉拌勻， 餅皮冷藏約15分後取出，桿平，放入模型。 約200度(需先預熱)烤15-20分鐘後，冷卻再冷藏。
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2卡士達醬作法： 蛋黃+砂糖攪拌，再加入過篩粉料攪拌，加入一半鮮奶(鮮奶需先加熱到微燙不滾)攪拌均勻後倒回(過篩)牛奶鍋繼續攪伴至濃稠，熄火後冷藏。
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3蘋果餡做法： 蘋果削皮切薄片，加入黃砂糖醃漬製出水。 在小火煮滾，加入麥芽糖+萊姆酒+檸檬汁繼續熬煮至金黃透亮。冷藏備用。
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4最後取出餅皮，填入餡料，再將蘋果片擺上即可。