酥脆卡士達蘋果派(6吋)

惟擇鄭
1 食譜 3 粉絲

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

派皮
蘋果內餡
香草卡士達
2顆
足量
150cc
看全部食材 

步驟

  • 麵粉,鹽過篩後,將奶油(固態)切碎丟入麵粉,用手將奶油搓碎,直到變成一小顆一小顆的顆粒.

  • 倒入水,蛋白,醋混和後,與麵粉和奶油混捏成球狀(不要過度搓揉,會導致出筋影響酥脆口感)冷藏至少2小時,一天最好

  • 冷鍋加入奶油後,中火加熱,直到奶油全融化後,加入蘋果和砂糖,黑糖,蘋果開始出水時,加入肉桂,雪利醋,蘭姆酒,攪拌直到成濃稠狀.

  • 蛋黃加砂糖打發,麵粉過篩與1/3得牛奶混和,兩個混和一起再加入香草莢

  • 牛奶小火煮沸,加入上一個步驟的混和液,攪拌至濃稠狀

  • 將麵團1/3桿成 寬1.5~2cm, 長22cm , 0.3~0.4cm厚,數量看自己要得外觀(密集度),編織成籃狀後 (方法 https://www.flickr.com/photos/smitten/299596814/sizes/z/) 冷藏30分鐘

  • 剩餘的2/3的麵團桿成0.3cm厚的派皮,桿好的派皮務必要比模型大一圈,舖平在模型上不要有空隙,拿叉子戳幾個洞後,冷藏30分鐘

  • 將派皮底塗上一層卡士達醬,再將蘋果餡倒入,將編好的籃狀派皮覆蓋上面

烤箱預熱至200度,烤一小時就完成哩

    將派皮底塗上一層卡士達醬,再將蘋果餡倒入,將編好的籃狀派皮覆蓋上面 烤箱預熱至200度,烤一小時就完成哩

小撇步

製作餡料時,一邊加材料,一邊試,味道才會最理想喔

5,967 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
惟擇鄭
1 食譜 3 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 嗨 惟澤 :))回屏東做給我吃啊

網友都在看

大家都在查

鹽水雞 香菇雞湯 滷味 雪q餅 部隊鍋 植物肉 蝦子 潤餅 砂鍋魚頭 水餃 滷豬腳 馬鈴薯燉肉 麻油雞 羊肉爐 紅豆湯 鳳梨 鮭魚 紅燒獅子頭 蒜頭雞 桂圓紅棗茶 新餐肉 鳳梨蝦球 回鍋肉 紅燒肉 雞胸肉 蘿蔔糕 發糕 壽喜燒 櫻花蝦 蒜頭雞湯 鴨賞 薑母鴨 新豬肉 米糕 牛排 紅燒牛肉 糖醋排骨 梅子酒 石斑魚 燉牛肉 泡菜鍋 刈包 糖醋魚 滴雞精 米餅 脆皮燒肉 豬腳 梅干扣肉 鱸魚 東坡肉