酥脆卡士達蘋果派(6吋)


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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
派皮
無鹽奶油
150g
中筋麵粉
360g
30g
雪利醋(檸檬,果醋...)
8g
蛋白
40g
1茶匙
蘋果內餡
蘋果
2-3顆
奶油
15g
砂糖
適量
黑糖
砂糖1/2
肉桂
少量
雪利醋(檸檬,果醋...)
少量
蘭姆酒(紅白酒,威士忌..))
少量
香草卡士達
蛋黃
2顆
砂糖
足量
香草莢(香草精)
少量
牛奶
150cc
玉米粉(麵粉)
適量
看全部食材
  • 1
    麵粉,鹽過篩後,將奶油(固態)切碎丟入麵粉,用手將奶油搓碎,直到變成一小顆一小顆的顆粒.
  • 2
    倒入水,蛋白,醋混和後,與麵粉和奶油混捏成球狀(不要過度搓揉,會導致出筋影響酥脆口感)冷藏至少2小時,一天最好
  • 3
    冷鍋加入奶油後,中火加熱,直到奶油全融化後,加入蘋果和砂糖,黑糖,蘋果開始出水時,加入肉桂,雪利醋,蘭姆酒,攪拌直到成濃稠狀.
  • 4
    蛋黃加砂糖打發,麵粉過篩與1/3得牛奶混和,兩個混和一起再加入香草莢
  • 5
    牛奶小火煮沸,加入上一個步驟的混和液,攪拌至濃稠狀
  • 6
    將麵團1/3桿成 寬1.5~2cm, 長22cm , 0.3~0.4cm厚,數量看自己要得外觀(密集度),編織成籃狀後 (方法 https://www.flickr.com/photos/smitten/299596814/sizes/z/) 冷藏30分鐘
  • 7
    剩餘的2/3的麵團桿成0.3cm厚的派皮,桿好的派皮務必要比模型大一圈,舖平在模型上不要有空隙,拿叉子戳幾個洞後,冷藏30分鐘
  • 8
    將派皮底塗上一層卡士達醬,再將蘋果餡倒入,將編好的籃狀派皮覆蓋上面 烤箱預熱至200度,烤一小時就完成哩
小撇步

製作餡料時,一邊加材料,一邊試,味道才會最理想喔

2017/02/05 發表 4,658 瀏覽
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嗨 惟澤 :))回屏東做給我吃啊

a year ago