【33廚房】龍泉海皇雙面黃

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

油麵 320公克
絞肉 200公克
蝦仁 150公克
雞蛋 6粒
客家菜脯 30公克
酸豇豆 100公克
蒜末 適量
辣椒末 少許
芹菜末 適量
調味料
辣豆瓣醬 1小匙
醬油 1小匙
1大匙
白醋 1小匙
  • 1 將客家菜脯洗淨後用水略泡去除鹹味,再把水分瀝乾切丁備用,酸豇豆切成段狀再切末備用。
  • 2 草蝦仁從背部剖開一刀,挑去沙筋後放入滾水中略為汆燙後撈出備用。
  • 3 取一容器,放入油麵、6顆蛋汁、醬油攪拌均勻後,淋入乾鍋,以中火煎至雙面上色且酥脆狀,盛入成品盤鋪底備用。
  • 4 起鍋熱油,加入絞肉、蝦仁、蒜末、菜脯丁爆香,再加入水、辣豆瓣醬、醬油、糖調味。
  • 5 再加入酸豇豆末煨煮,放入芹菜末和辣椒末拌炒均勻,,淋入白醋後,起鍋淋在麵條上即可完成。
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2014/08/14 發表 2,349 瀏覽

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