自然發酵酸豇豆
描述
江浙小舘常賣的酸豇豆，其實在家就可以簡單的DIY發酵。只需要一個玻璃罐，就可以利用豇豆本身的活菌自然發酵，安全又衛生。
份量
10
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
將豇豆洗淨後陰乾，放入甕中。等不及陰乾可以洗淨後過冷開水。
-
將辛香料放入，並加入鹵水至蓋過豇豆
-
24小時內，豇豆表面的好氧菌會開始活躍，開始冒泡，屬正常現象(如下影片)
-
靜置7~10天。
-
發酵到適宜酸度時，可放到冰箱減緩發酵速度。
小撇步
1.鹽水濃度5%，依重量計算。EX:1000g的水加入50g的鹽。因為鹽的顆粒大小不同，依體積計算會有誤差。
2.鹽水需蓋過豇豆。酸豇豆製作過程中作用的乳酸菌為厭氧發酵，水蓋過豆子才能產生厭氧的環境。
3.調味的辛香料可變化，我還加入了馬告。影片及發酵原理請見
blog
http://blog.fefekitchen.com/
