烘王A+料理簿:甜心麵包蛋糕《中種法》

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是蛋糕,還是麵包!?
讓人傻傻分不清‧‧‧(笑)

因為加了《奶酥餡》與《巧克力餡》
所以我稱它為《甜心麵包蛋糕》
螺旋的紋路讓視覺上充滿豐富的絢麗美感
只要在切割上用點小心思,擺上餐盤的麵包蛋糕
就會是一個宛如漂亮藝術品的完美傑作

喜歡嗎?
它不只是好看,也好好吃喔!!

食材

《製作中種麵糰》 --------
高筋麵粉 200g
酵母粉 2g
冰水 130g
《製作主麵糰》 --------
中種麵糰 全部
低筋麵粉 100g
細砂糖 20g
1g
鮮奶 50g
無鹽奶油(後放) 20g
《表面與內餡材料》 --------
無鹽奶油 20g
可可粉、奶酥醬 酌量
  • 1 《製作中種麵糰》 麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中 設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓機器運轉約 6~7分鐘左右 材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。
  • 2 將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵 這個麵糰就是《中種麵糰》了。
  • 3 《製作主麵糰》 將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機 和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起 以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰 機器一共只打 15分鐘 就結束了
  • 4 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
  • 5 經過了麵包機半個小時的甩打 取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣 分成十等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛 《八吋不沾活動蛋糕模》先塗上一層奶油備用。
  • 6 將麵糰擀成方形,鋪上一層《巧克力粉》 由一端折起三分之一,再鋪上《巧克力粉》折起另一端的三分之一將周圍捏合 即可成為一個包了餡料的長條形麵糰。
  • 7 把長條形麵糰用擀麵棍輕輕擀平 保留頭尾端,用小刀在上面切割三刀 將麵糰扭轉後圍成一個圓形 擺放在烤模裡就完成了~
  • 8 用相同的方法做出包有《奶酥餡》的麵糰。
  • 9 一共做出《五個巧克力餡》《五個奶酥餡》的麵糰 將麵糰一個疊一個擺放在烤模中 噴點水,讓它靜置 30~40分鐘左右做最後發酵 在發酵好的麵糰上仔細塗上一層奶油 再為麵包表面噴點水 即可送進預熱好的烤箱烘烤了。
  • 10 《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》 先將烤箱設定好 上火: 170度 下火: 170度 烤模放置: 下層 烘焙時間: 35分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 11 得噹,成品出爐‧‧‧ 是蛋糕,還是麵包!? 讓人傻傻分不清‧‧‧(笑) 這樣的《八吋麵包》要怎麼吃? 當然是像切蛋糕一樣的切開來分食 而且,一定要從每種口味的紋路中間下刀 這樣就可分割出十片很漂亮的麵包唷
  • 12 因為加了《奶酥餡》與《巧克力餡》 所以我稱它為《甜心麵包蛋糕》 螺旋的紋路讓視覺上充滿豐富的絢麗美感 只要在切割上用點小心思,擺上餐盤的麵包蛋糕 就會是一個宛如漂亮藝術品的完美傑作 喜歡嗎? 它不只是好看,也好好吃喔!!
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2014/08/13 發表 3,773 瀏覽

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