烘王A+料理簿:柚香奶油泡芙

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先前做了一些《 柚香義大利奶油蛋白霜 》
苦思著要拿來做什麼好
最後決定拿來做為《泡芙》的餡料
雖然說《泡芙》也是第一次嘗試的新課程
充滿蛋香的外皮,加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡
這款《柚香奶油泡芙》
會是孩子與家人超美味的小點心唷!!

只要注意一些眉角,
想做出外型漂亮的泡芙,絕非難事唷!

食材

雞蛋(打散) 兩顆(約105g)
無鹽奶油 40g
水(或牛奶) 85ml
低筋麵粉 55g
少許(約1/8茶匙)
  • 1 準備食材: 雞蛋(打散): 兩顆(約105g) 無鹽奶油: 40g 水(或牛奶): 85ml 低筋麵粉: 55g 鹽: 少許(約1/8茶匙) ※ 低筋麵粉先過篩,備用。
  • 2 在鋼盆裡先放進《水、鹽、奶油》 以中小火煮沸後轉小火
  • 3 過篩後的低筋麵粉一口氣倒進去,快速攪拌 用小火煮至全部材料成為半透明狀的麵糰後再熄火 留意不要讓粉料沾粘在鍋底 會因此產生顆粒而影響到泡芙的口感 ※ 這種作法是先將麵粉的筋性燙熟,溫度不夠的話會因麵筋沒燙熟而失敗。
  • 4 煮好的麵糰要先放涼,以手摸起來不熱為主 再分四~五次慢慢加入雞蛋液 每次加入雞蛋液之後 都要先攪拌均勻後再倒入下一次的蛋液 直到麵糰整個拌成拿起後會流下來的黏稠麵糊即可 若有多餘的蛋液也不要再加了
  • 5 把麵糊裝進三明治袋裡,底部剪個口即可使用 在烤盤上擠壓出約 3cm 大小的圓形麵糰 這樣的份量大約可做出 15 顆泡芙 手指先沾點水在擠好的麵糰上輕輕抹平表面 再用牙籤在表面劃出一個十字 能幫助烘烤時表面產生比較漂亮的裂痕
  • 6 在表面噴點水,以免送進烤箱後表面上色太快。先將烤箱設定好。第一階段 -上下火:200度、烘焙時間: 10分鐘。第二階段 -上下火:180度,烘焙時間:10分鐘。第三階段 -上火:160度、下火:120度、烘焙時間:10分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 7 烘烤中請勿打開烤箱門,以免冷空氣進入會影響膨脹 烘烤時間結束後讓泡芙在烤箱裡悶十分鐘再拿出來 只要注意一些眉角, 想做出外型漂亮的泡芙,絕非難事唷!
  • 8 將《 柚香義式蛋白霜 》於室溫下回軟後 裝進擠花袋中,裝上花嘴 切開放涼的泡芙,將蛋白霜擠進泡芙中 花嘴可以幫助擠出的蛋白霜能有漂亮的花紋 讓視覺上也能享受美好的味道
  • 9 將擠好蛋白霜的泡芙送進冰箱冷藏一個小時會更加美味 充滿蛋香的外皮,加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡 這款《柚香奶油泡芙》會是孩子與家人超美味的小點心唷!!
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小撇步

※ 自製《義式蛋白霜》請見此:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30157665

詳細圖文作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30174000

2014/07/03 發表 3,905 瀏覽

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