烘王A+料理簿：柚香奶油泡芙

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先前做了一些《柚香義大利奶油蛋白霜》
苦思著要拿來做什麼好
最後決定拿來做為《泡芙》的餡料
雖然說《泡芙》也是第一次嘗試的新課程
充滿蛋香的外皮，加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡
這款《柚香奶油泡芙》
會是孩子與家人超美味的小點心唷！！

只要注意一些眉角，
想做出外型漂亮的泡芙，絕非難事唷！

食材

雞蛋(打散) 兩顆(約105g)

無鹽奶油 40g

水(或牛奶) 85ml

低筋麵粉 55g

鹽少許(約1/8茶匙)

1準備食材：雞蛋(打散)：兩顆(約105g) 無鹽奶油： 40g 水(或牛奶)： 85ml 低筋麵粉： 55g 鹽：少許(約1/8茶匙) ※ 低筋麵粉先過篩，備用。
2在鋼盆裡先放進《水、鹽、奶油》以中小火煮沸後轉小火
3過篩後的低筋麵粉一口氣倒進去，快速攪拌用小火煮至全部材料成為半透明狀的麵糰後再熄火留意不要讓粉料沾粘在鍋底會因此產生顆粒而影響到泡芙的口感 ※ 這種作法是先將麵粉的筋性燙熟，溫度不夠的話會因麵筋沒燙熟而失敗。
4煮好的麵糰要先放涼，以手摸起來不熱為主再分四~五次慢慢加入雞蛋液每次加入雞蛋液之後都要先攪拌均勻後再倒入下一次的蛋液直到麵糰整個拌成拿起後會流下來的黏稠麵糊即可若有多餘的蛋液也不要再加了
5把麵糊裝進三明治袋裡，底部剪個口即可使用在烤盤上擠壓出約 3cm 大小的圓形麵糰這樣的份量大約可做出 15 顆泡芙手指先沾點水在擠好的麵糰上輕輕抹平表面再用牙籤在表面劃出一個十字能幫助烘烤時表面產生比較漂亮的裂痕
6在表面噴點水，以免送進烤箱後表面上色太快。先將烤箱設定好。第一階段 -上下火：200度、烘焙時間： 10分鐘。第二階段 -上下火：180度，烘焙時間：10分鐘。第三階段 -上火：160度、下火：120度、烘焙時間：10分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
7烘烤中請勿打開烤箱門，以免冷空氣進入會影響膨脹烘烤時間結束後讓泡芙在烤箱裡悶十分鐘再拿出來只要注意一些眉角，想做出外型漂亮的泡芙，絕非難事唷！
8將《柚香義式蛋白霜》於室溫下回軟後裝進擠花袋中，裝上花嘴切開放涼的泡芙，將蛋白霜擠進泡芙中花嘴可以幫助擠出的蛋白霜能有漂亮的花紋讓視覺上也能享受美好的味道
9將擠好蛋白霜的泡芙送進冰箱冷藏一個小時會更加美味充滿蛋香的外皮，加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡這款《柚香奶油泡芙》會是孩子與家人超美味的小點心唷！！