烘王A+料理簿：柚香奶油泡芙
描述
先前做了一些《 柚香義大利奶油蛋白霜 》
苦思著要拿來做什麼好
最後決定拿來做為《泡芙》的餡料
雖然說《泡芙》也是第一次嘗試的新課程
充滿蛋香的外皮，加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡
這款《柚香奶油泡芙》
會是孩子與家人超美味的小點心唷！！
只要注意一些眉角，
想做出外型漂亮的泡芙，絕非難事唷！
熱量
步驟
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準備食材： 雞蛋(打散)： 兩顆(約105g) 無鹽奶油： 40g 水(或牛奶)： 85ml 低筋麵粉： 55g 鹽： 少許(約1/8茶匙) ※ 低筋麵粉先過篩，備用。
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在鋼盆裡先放進《水、鹽、奶油》 以中小火煮沸後轉小火
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過篩後的低筋麵粉一口氣倒進去，快速攪拌 用小火煮至全部材料成為半透明狀的麵糰後再熄火 留意不要讓粉料沾粘在鍋底 會因此產生顆粒而影響到泡芙的口感 ※ 這種作法是先將麵粉的筋性燙熟，溫度不夠的話會因麵筋沒燙熟而失敗。
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煮好的麵糰要先放涼，以手摸起來不熱為主 再分四~五次慢慢加入雞蛋液 每次加入雞蛋液之後 都要先攪拌均勻後再倒入下一次的蛋液 直到麵糰整個拌成拿起後會流下來的黏稠麵糊即可 若有多餘的蛋液也不要再加了
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把麵糊裝進三明治袋裡，底部剪個口即可使用 在烤盤上擠壓出約 3cm 大小的圓形麵糰 這樣的份量大約可做出 15 顆泡芙 手指先沾點水在擠好的麵糰上輕輕抹平表面 再用牙籤在表面劃出一個十字 能幫助烘烤時表面產生比較漂亮的裂痕
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在表面噴點水，以免送進烤箱後表面上色太快。先將烤箱設定好。第一階段 -上下火：200度、烘焙時間： 10分鐘。第二階段 -上下火：180度，烘焙時間：10分鐘。第三階段 -上火：160度、下火：120度、烘焙時間：10分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
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烘烤中請勿打開烤箱門，以免冷空氣進入會影響膨脹 烘烤時間結束後讓泡芙在烤箱裡悶十分鐘再拿出來 只要注意一些眉角， 想做出外型漂亮的泡芙，絕非難事唷！
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將《 柚香義式蛋白霜 》於室溫下回軟後 裝進擠花袋中，裝上花嘴 切開放涼的泡芙，將蛋白霜擠進泡芙中 花嘴可以幫助擠出的蛋白霜能有漂亮的花紋 讓視覺上也能享受美好的味道
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將擠好蛋白霜的泡芙送進冰箱冷藏一個小時會更加美味 充滿蛋香的外皮，加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡 這款《柚香奶油泡芙》會是孩子與家人超美味的小點心唷！！
小撇步
※ 自製《義式蛋白霜》請見此：
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30157665
