自製辣味香腸
描述
因為紅麴，所以想做香腸，隨口問了老爺想吃什麼口味？他便回答要辣的，於是紅麴香腸沒了，成了他愛的辣味香腸，又不敢放太辣，怕婆婆不敢吃，去除了一些辣椒籽，成了小辣香腸。自己做的香腸吃起來格外不同，不曉得是不是沒加硝的關係，婆婆直說好吃，聽得我心花怒放，突然間覺得灌香腸也是可愛的事情。選用梅花肉，肥瘦比大概在2：8（肥：瘦），吃起來的口感不會太澀也不會太肥，再搭上略帶酸甜的小黃瓜一起吃，一切非常地美好。
步驟
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梅花肉事先請肉販絞最粗尺寸的絞肉，朝天椒切末去除部份籽、腸衣洗淨泡酒備用。
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將絞肉拌入所有調味料，放入冷藏待入味。
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把寶特瓶剪開當罐香腸的器具，腸衣一端套上寶特瓶開口，另一端不打結。
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將作法2慢慢灌入作法3的腸衣內，邊罐邊用手將肉滑入。
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將作法4香腸內的空氣擠出，末端打結，取適當長度以轉圈的方式分節。
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把作法5完成的香腸懸掛，表面擦上一層高梁酒，晾乾半天帶腸衣摸起來乾燥即可冷藏。
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取鍋放入完成的香腸及一杯水，加蓋煮至水乾，放入少許油煎至表面略焦即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※腸衣可略分三段較易操作。543小廚Selina的美味料理
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多多開伙
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