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冬瓜茶在台灣已有百年飲用歷史,部分製法中將冬瓜塊浸石灰,浸泡石灰的過程是讓冬瓜硬化,以保存原味。
在家自己熬煮,讓家人飲用更安心。

食材
冬瓜
1000g
二砂糖(紅冰糖)
800g
黑糖
200g
  • 1
    冬瓜洗淨,去籽去皮切小塊。(切愈薄片,愈快釋放水份)
  • 2
    切好的冬瓜、二砂糖放入炒鍋,混合均勻後,約靜置1個小時。
  • 3
    冬瓜出水,先大火煮滾再轉中火,等二砂糖溶化後,再將黑糖倒入,『邊煮邊攪拌』,需熬煮約2小時up。
  • 4
    約莫2小時後,糖漿變的更加濃稠。(取一碗冷水,將冬瓜糖漿滴入冷水中,會凝結成硬塊的狀態,即可)
  • 5
    將煮好的冬瓜糖漿,『趁熱』倒入容器中。(容器可鋪鋁箔紙或烘焙紙,冷卻後方便取出)
  • 6
    冬瓜磚表面凝固微涼後,即可將冬瓜磚切成適當大小。(放涼才切,會切不動)
  • 7
    等完全放涼,就可輕易剝開冬瓜茶磚,再放入冰箱冷藏保存。
小撇步

※冬瓜、糖比例為 1 : 1。

※糖的部分可選擇白砂糖、二砂糖、冰糖、黑糖皆可。

※熬煮的炒鍋,可用水煮鍋中殘渣,能飲用。硬洗可是很辛苦的。

※自製冬瓜磚味道較淡,與市售的冬瓜茶香氣不同。

※因為冬瓜的含水量不同,熬煮的時間,自然不同,請耐心熬煮。

2014/08/12 發表 10.8 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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煮成功了,可是都是黑糖味道TT
我刻意把黑糖比例降低了,還是沒用
喝起來就像在喝黑糖水的感覺

4 months ago
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我煮了快3小時怎麼還是沒結塊呢?

a year ago
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為何沒什麼冬瓜味啊⋯⋯都覺得是糖水的味道

a year ago
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請問該何時切塊,表面凝結但是按下去湯匙還有點黏?

a year ago
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熬了三個多小時,就是不結塊。

2 years ago
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想請問步驟都對,但是沒有冬瓜味只有黑糖味的原因是什麼?

2 years ago
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嗨,請問您有甚麼牌子的黑糖?
謝謝

2 years ago
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一定會結晶的,不結晶應該是水分太多,再多煮一段時間吧

3 years ago
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換一台瓦斯爐就好了!

3 years ago
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妳好,請教一下,煮冬瓜磚變軟糖已經煮到濃稠,還是無法結晶.

3 years ago