冬瓜茶磚

2,447 留言 9
31 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Default avatar Picture?width=80&height=80

冬瓜茶在台灣已有百年飲用歷史,部分製法中將冬瓜塊浸石灰,浸泡石灰的過程是讓冬瓜硬化,以保存原味。
在家自己熬煮,讓家人飲用更安心。

食材

冬瓜 1000g
二砂糖(紅冰糖) 800g
黑糖 200g
  • 1冬瓜洗淨,去籽去皮切小塊。(切愈薄片,愈快釋放水份)
  • 2切好的冬瓜、二砂糖放入炒鍋,混合均勻後,約靜置1個小時。
  • 3冬瓜出水,先大火煮滾再轉中火,等二砂糖溶化後,再將黑糖倒入,『邊煮邊攪拌』,需熬煮約2小時up。
  • 4約莫2小時後,糖漿變的更加濃稠。(取一碗冷水,將冬瓜糖漿滴入冷水中,會凝結成硬塊的狀態,即可)
  • 5將煮好的冬瓜糖漿,『趁熱』倒入容器中。(容器可鋪鋁箔紙或烘焙紙,冷卻後方便取出)
  • 6冬瓜磚表面凝固微涼後,即可將冬瓜磚切成適當大小。(放涼才切,會切不動)
  • 7等完全放涼,就可輕易剝開冬瓜茶磚,再放入冰箱冷藏保存。
贊助

小撇步

※冬瓜、糖比例為 1 : 1。

※糖的部分可選擇白砂糖、二砂糖、冰糖、黑糖皆可。

※熬煮的炒鍋,可用水煮鍋中殘渣,能飲用。硬洗可是很辛苦的。

※自製冬瓜磚味道較淡,與市售的冬瓜茶香氣不同。

※因為冬瓜的含水量不同,熬煮的時間,自然不同,請耐心熬煮。

2014/08/12 發表 9.5 萬 瀏覽

有 31 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 9 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

我煮了快3小時怎麼還是沒結塊呢?

3 個月前
user_avatar

為何沒什麼冬瓜味啊⋯⋯都覺得是糖水的味道

4 個月前
user_avatar

請問該何時切塊,表面凝結但是按下去湯匙還有點黏?

6 個月前
user_avatar

熬了三個多小時,就是不結塊。

1 年前
user_avatar

想請問步驟都對,但是沒有冬瓜味只有黑糖味的原因是什麼?

1 年前
user_avatar

嗨,請問您有甚麼牌子的黑糖?
謝謝

2 年前
user_avatar

一定會結晶的,不結晶應該是水分太多,再多煮一段時間吧

2 年前
user_avatar

換一台瓦斯爐就好了!

3 年前
user_avatar

妳好,請教一下,煮冬瓜磚變軟糖已經煮到濃稠,還是無法結晶.

3 年前