刀削打滷麵


annie
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刀削麵是山西出名的麵點,有朋友是山西人,教我們做這道麵點,還教做打滷汁,打滷麵的食材較炸醬麵來得豐富營養也更全面。謝謝這位初識的朋友,不僅教我們做地道的山西麵點,還送給我們專用的削刀,真正是禮輕情義重,太感謝了,我會好好珍惜。

食材
300-350g
約2磅
3大匙
適量
2根
1包
半包
  • 1
    刀削麵的麵團較其它的麵團來得硬,所以水量較少,不太好揉,揉的時候水先倒在中間的粉上,將此一部分先捏成團再包裹些乾粉,待乾粉吃進去後再加一些乾粉,可以分段來揉,揉一下醒一會,醒過的麵會較軟些。
  • 2
    夾心肉切小丁,冬菇、黑木耳泡軟後也切丁,紅蘿蔔、豆乾切丁,可以加入任何喜歡的食材,我還加了毛豆仁。食材都準備好,醤料也準備好,這裡比較特別的調味料有十三香、郫縣豆瓣醬、黃豆醤。
  • 3
    起油鍋先炒肉丁,變色後推到鍋的一邊,用鍋中餘油炒豆瓣醤及黃豆醬,這些發酵過的醤料在油中爆炒過更增香氣。然後和肉丁混合加入十三香調料粉、其餘調味料,加入所有其餘的食材,加高湯蓋過食材,燜煮入味,煮至紅蘿蔔丁軟化就差不多了,用太白粉水勾一點薄芡即可,喜歡醋味重的可再來些起鍋醋。
  • 4
    燒鍋滾水,用特製削麵的小刀將麵團削至滾水中,煮至麵條透心就可撈起,淋上打滷汁,美味的刀削麵完成了,即削即煮的麵條特別有嚼勁,吃多少削多少,剩下的用保鮮膜包好,放冰箱,下次再削一様美味。
2014/08/06 發表 4,316 瀏覽
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討論共 1 則

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特制削麵的小刀到那裡買

8 months ago
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作者回應

這我也不知道,這把小刀是朋友特地託人從山西帶回來的。

8 months ago

大家都在查

奇異果燒肉Bosch廚師機臭豆腐素食舒肥機3M真空保鮮盒壽喜燒火龍果棉花糖披薩WMF快力鍋牛肉麵芋頭獅王洗碗精芭樂涼拌小黃瓜泡麵拉麵蜂蜜水波爐洛神花百香果普格義大利麵醬檸檬鳳梨酥水果秋葵紅豆壽司土豆奇亞籽南瓜濃湯微波爐鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋馬卡龍芒果史雲生雞湯枸杞冰淇淋減肥餐鳳梨迷迭香便當滷味鮑魚早午餐蛋捲虎牌電子鍋

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