茄子番茄打滷麵
描述
好久沒有做手工桿麵了。我這個人有點兒懶，如果有替代品，我大概就不太會再動手做😜，自從在土耳其發現一種細的義大利麵，煮起來很像台灣的麵，我就很久都沒做手工麵了。前兩天，女兒說想吃手工麵，我自己也想吃，好久沒做，那就做一做，解解饞，畢竟手工麵的勁道口感，當然是機器麵沒法比的。家裡很多自家果園的茄子和番茄，就來做個素的茄子蕃茄麵，味道真是好啊，素的也好吃，有空也試試吧！
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首先先做麵條，將麵粉放入攪拌盆裏，加入雞蛋，鹽，水慢慢加，先用筷子攪拌，等全部都成了小麵坨以後，就可以下手揉麵了，全部揉成一個麵團，不是很光滑也沒有關係，是一個硬麵糰，蓋上蓋子醒麵30分鐘。
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醒好的麵，稍稍一揉就很光滑了，把麵團移到工作台上，撒些手粉，將麵團對切再對切成圖上一般。原則上看做幾個人份的，每人100克麵粉的量來決定用量，比如我今天做的是四人份的，那就400克的麵粉，水量就是一半200克，可是我家愛吃雞蛋面，所以扣掉雞蛋一顆50克，水我就放150克就好了。
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又因為麵粉濕度和雞蛋大小不同，可能需要再加水。取出其中一塊1/4的麵糰揉成圓形，壓扁，撒上麵粉，不斷從各邊捲起推開，再捲起推開，最後成了圖上那樣一張圓形直徑大約40公分的大餅，也可以厚一點小一點，用西式的桿麵棍也行，初學的人一定會厚薄不均，這些都沒有關係，盡量桿均勻就好
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然後在大餅皮上灑適量的麵粉，順著折起來，用菜刀切開如圖。如果麵團夠硬，很容易切，否則容易沾黏。
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切好的麵糰，用菜刀把最上面那一層剝開如圖，然後用手一抓就可以把麵條整束拉起來，這時灑上適量的麵粉，左手抓住整束麵條，右手用手指的力量，抓放抓放，拉長麵條快一倍，然後再抓放抓放另一頭，直到是想要的樣子狀態即可，記得每次抓放都要灑麵粉，才不會沾黏。
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依序做好如圖，一個人一坨麵條剛好。
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我家自家的有機茄子，質地硬實才能做，台灣的茄子品種不同，如果能買到圓胖茄子也可以做，主要是要不容易軟爛的材料為佳。茄子去皮切絲如圖，放入1甜匙鹽拌勻，等15分鐘把苦水逼出來
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擠出水分如圖，這樣煎茄子時比較好入味，
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油鍋裡倒入3T的沙拉油，中火加入茄絲，稍稍拌炒一下，加入1T-2T麵粉，拌炒均勻，炒到茄絲變成一條一條，不太黏在一起就可以了
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大約這樣子，所以一般台灣的茄子很容易軟爛糊在一起，沒試過不知道能不能做😅一定要那種水份少的旱茄子才可以做。一般我更常用雞絲來代替茄子，這是因為家裡的茄子很多😜趕緊消茄子。煎炸好的茄子剷起放一旁備用
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現在在炒鍋裡放入適量的沙拉油，油熱以後放入蔥薑蒜爆香，我特別喜歡蔥煎蒜一起爆香的味道，就是魚香味，特別香！
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然後加入蕃茄塊，鹽拌炒直到有些糊如圖即可，加入熱開水煮一下，我不喜歡放味精或雞精，就放了雞湯高湯，吃素的不用放也很好吃。番茄塊不要切的太厚，才容易煮熟，減少時間
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然後就下麵，如圖，加鹽加開水，中大火
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把麵煮好到適當的濃度和韌度，大滷麵或是打滷麵就是這樣濃嘟嘟的，不是清湯麵。其實這麵要加什麼菜都隨你高興，然後加入一半炸好的茄子，蔥花一起煮一分鐘，就是我們家常吃的茄子蕃茄大滷麵，濃濃的好滋味。
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上麵時上面在放上適量的炸茄子，喜歡的人再滴幾滴辣油，這種家常麵即使是素的，味道也很香，更何況是手工麵，勁道口感更是機器麵無法比的，懷念的滋味！好好吃喔！
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這個就是手工麵條啦
