茄子番茄打滷麵 好久沒有做手工桿麵了。我這個人有點兒懶,如果有替代品,我大概就不太會再動手做😜,自從在土耳其發現一種細的義大利麵,煮起來很像台灣的麵,我就很久都沒做手工麵...

茄子番茄打滷麵


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好久沒有做手工桿麵了。我這個人有點兒懶,如果有替代品,我大概就不太會再動手做😜,自從在土耳其發現一種細的義大利麵,煮起來很像台灣的麵,我就很久都沒做手工麵了。前兩天,女兒說想吃手工麵,我自己也想吃,好久沒做,那就做一做,解解饞,畢竟手工麵的勁道口感,當然是機器麵沒法比的。家裡很多自家果園的茄子和番茄,就來做個素的茄子蕃茄麵,味道真是好啊,素的也好吃,有空也試試吧!

食材
4條
2個
適量
2T
適量
適量
麵條材料
400克
150克
50克
1甜匙
  • 1
    首先先做麵條,將麵粉放入攪拌盆裏,加入雞蛋,鹽,水慢慢加,先用筷子攪拌,等全部都成了小麵坨以後,就可以下手揉麵了,全部揉成一個麵團,不是很光滑也沒有關係,是一個硬麵糰,蓋上蓋子醒麵30分鐘。
  • 2
    醒好的麵,稍稍一揉就很光滑了,把麵團移到工作台上,撒些手粉,將麵團對切再對切成圖上一般。原則上看做幾個人份的,每人100克麵粉的量來決定用量,比如我今天做的是四人份的,那就400克的麵粉,水量就是一半200克,可是我家愛吃雞蛋面,所以扣掉雞蛋一顆50克,水我就放150克就好了。
  • 3
    又因為麵粉濕度和雞蛋大小不同,可能需要再加水。取出其中一塊1/4的麵糰揉成圓形,壓扁,撒上麵粉,不斷從各邊捲起推開,再捲起推開,最後成了圖上那樣一張圓形直徑大約40公分的大餅,也可以厚一點小一點,用西式的桿麵棍也行,初學的人一定會厚薄不均,這些都沒有關係,盡量桿均勻就好
  • 4
    然後在大餅皮上灑適量的麵粉,順著折起來,用菜刀切開如圖。如果麵團夠硬,很容易切,否則容易沾黏。
  • 5
    切好的麵糰,用菜刀把最上面那一層剝開如圖,然後用手一抓就可以把麵條整束拉起來,這時灑上適量的麵粉,左手抓住整束麵條,右手用手指的力量,抓放抓放,拉長麵條快一倍,然後再抓放抓放另一頭,直到是想要的樣子狀態即可,記得每次抓放都要灑麵粉,才不會沾黏。
  • 6
    依序做好如圖,一個人一坨麵條剛好。
  • 7
    我家自家的有機茄子,質地硬實才能做,台灣的茄子品種不同,如果能買到圓胖茄子也可以做,主要是要不容易軟爛的材料為佳。茄子去皮切絲如圖,放入1甜匙鹽拌勻,等15分鐘把苦水逼出來
  • 8
    擠出水分如圖,這樣煎茄子時比較好入味,
  • 9
    油鍋裡倒入3T的沙拉油,中火加入茄絲,稍稍拌炒一下,加入1T-2T麵粉,拌炒均勻,炒到茄絲變成一條一條,不太黏在一起就可以了
  • 10
    大約這樣子,所以一般台灣的茄子很容易軟爛糊在一起,沒試過不知道能不能做😅一定要那種水份少的旱茄子才可以做。一般我更常用雞絲來代替茄子,這是因為家裡的茄子很多😜趕緊消茄子。煎炸好的茄子剷起放一旁備用
  • 11
    現在在炒鍋裡放入適量的沙拉油,油熱以後放入蔥薑蒜爆香,我特別喜歡蔥煎蒜一起爆香的味道,就是魚香味,特別香!
  • 12
    然後加入蕃茄塊,鹽拌炒直到有些糊如圖即可,加入熱開水煮一下,我不喜歡放味精或雞精,就放了雞湯高湯,吃素的不用放也很好吃。番茄塊不要切的太厚,才容易煮熟,減少時間
  • 13
    然後就下麵,如圖,加鹽加開水,中大火
  • 14
    把麵煮好到適當的濃度和韌度,大滷麵或是打滷麵就是這樣濃嘟嘟的,不是清湯麵。其實這麵要加什麼菜都隨你高興,然後加入一半炸好的茄子,蔥花一起煮一分鐘,就是我們家常吃的茄子蕃茄大滷麵,濃濃的好滋味。
  • 15
    上麵時上面在放上適量的炸茄子,喜歡的人再滴幾滴辣油,這種家常麵即使是素的,味道也很香,更何況是手工麵,勁道口感更是機器麵無法比的,懷念的滋味!好好吃喔!
  • 16
    這個就是手工麵條啦
2018/08/10 發表 1,247 瀏覽
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