乾煎白帶魚
描述
小的時候，家裡的餐桌上很常看到乾煎的白帶魚，但可能因為全球氣候變遷及大量捕捉的影響下，現在市面上很少看到新鮮白帶魚的身影，現大多是冷凍過的。
乾煎白帶魚真的會讓人懷念起小時候的家鄉味與媽媽味呢！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
白帶魚切5公分長段，加入＜醃魚醬料＞抓碼均勻，並放入冰箱冷藏20分鐘以上備用。
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將魚片均勻沾上麵粉備用。
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鍋熱、油也熱後（油稍多點），放入白帶魚，用中小火煎至兩面金黃即可起鍋。
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起鍋後，用廚房紙巾輕按白帶魚上的過量油脂，灑上白胡椒粉和檸檬皮屑即完成。
小撇步
★我是買處理好的白帶魚，若你買到沒處理好的，請記得拿刀子刮乾淨白帶魚表面銀白色的小鱗片。
★煎魚時要注意：鍋熱、油也熱後，再放魚下去煎，如此才不容易沾鍋或魚皮破裂；另外，魚入鍋後不要一直翻面、翻動它，一面煎至金黃後再翻另一面煎，這樣魚肉才不會碎裂。
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莊小芳
許羽馨
