不負責任非正宗臘味煲仔飯(自製煲仔鼓油)
描述
煲仔鼓油裡面是沒有豆鼓的~
鼓油的意思原來是醬油之王的意思啊~~(維基百科)
我不知道香港有沒有蒜苗,但我覺得臘味就是要加蒜苗才對味~
挖丟係愛逮丸辣~
時間
45
分鐘
食材
步驟
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長糯米洗淨,泡水一小時備用,臘腸或肝腸用溫水浸泡5分鐘取出瀝乾
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煲仔鼓油除了豬油以外的材料用中火燒至呈現濃稠的狀態
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加入豬油滾了之後熄火放涼備用(不想吃豬油可用香油)
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三根臘腸或肝腸用叉子戳洞,讓美味的油脂還有肉汁可以滴落
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鑄鐵鍋放入臘腸跟培根煸至出油
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加入蒜白爆香
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加入瀝乾水分的長糯米以及白米,還有水,蓋上鍋蓋以中小火煮至滾,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾(表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上)
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先舖上蒜綠,再把4的臘腸放在蒜綠上,蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘(這蒜綠還有米飯都能吸收到美味的肉汁)
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取出臘腸切片,放入燙熟的青菜,淋上2大匙的煲仔鼓油(真的不要多喔~這個煲仔鼓油很重口味~慢慢加)
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攪拌均勻之後,要吃鍋巴的鍋邊淋上一大匙油,開鍋蓋大火一分鐘熄火,蓋上鍋蓋5分鐘
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不是我在說~鍋巴真的好好吃喔~~
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2大匙鼓油我覺得鹹度剛好~吃重口味的可以自行斟酌喔~
![[煲仔鼓油]除了豬油以外的材料用中火燒至呈現濃稠的狀態](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F464163%2F169b1e83b5d16f02.jpg&width=800)
小撇步
用砂鍋烹煮記得要先將砂鍋浸泡在冷水中2小時,主要是讓砂鍋的毛孔吸飽水,煲料理製作的時間長,吸飽水的砂鍋在長時間的燒煮下就不容易爆裂,而且也因為砂眼吸水夠，就不會在煲飯菜的時候偷吸材料中的水分喔~
