不負責任非正宗臘味煲仔飯(自製煲仔鼓油)

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煲仔鼓油裡面是沒有豆鼓的~
鼓油的意思原來是醬油之王的意思啊~~(維基百科)
我不知道香港有沒有蒜苗,但我覺得臘味就是要加蒜苗才對味~
挖丟係愛逮丸辣~

烹調時間45分鐘

食材

長糯米180CC 1杯
白米90CC 0.5杯
水240CC 1又1/3杯
蒜苗 3根
臘腸或肝腸 4根
臘肉或培根 4片
鑄鐵鍋或砂鍋 1個
煲仔鼓油
冰糖 2大匙
醬油 5大匙
醬油膏 1大匙
高湯塊 1/4塊
2大匙
豬油 1小匙
  • 1 長糯米洗淨,泡水一小時備用,臘腸或肝腸用溫水浸泡5分鐘取出瀝乾
  • 2 煲仔鼓油除了豬油以外的材料用中火燒至呈現濃稠的狀態
  • 3 加入豬油滾了之後熄火放涼備用(不想吃豬油可用香油)
  • 4 三根臘腸或肝腸用叉子戳洞,讓美味的油脂還有肉汁可以滴落
  • 5 蒜白還有一根臘腸切一公分的顆粒狀,臘肉或培根切片,蒜綠切斜片
  • 6 鑄鐵鍋放入臘腸跟培根煸至出油
  • 7 加入蒜白爆香
  • 8 加入瀝乾水分的長糯米以及白米,還有水,蓋上鍋蓋以中小火煮至滾,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾(表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上)
  • 9 先舖上蒜綠,再把4的臘腸放在蒜綠上,蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘(這蒜綠還有米飯都能吸收到美味的肉汁)
  • 10 取出臘腸切片,放入燙熟的青菜,淋上2大匙的煲仔鼓油(真的不要多喔~這個煲仔鼓油很重口味~慢慢加)
  • 11 攪拌均勻之後,要吃鍋巴的鍋邊淋上一大匙油,開鍋蓋大火一分鐘熄火,蓋上鍋蓋5分鐘
  • 12 不是我在說~鍋巴真的好好吃喔~~
  • 13 2大匙鼓油我覺得鹹度剛好~吃重口味的可以自行斟酌喔~
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小撇步

用砂鍋烹煮記得要先將砂鍋浸泡在冷水中2小時,主要是讓砂鍋的毛孔吸飽水,煲料理製作的時間長,吸飽水的砂鍋在長時間的燒煮下就不容易爆裂,而且也因為砂眼吸水夠,就不會在煲飯菜的時候偷吸材料中的水分喔~

2015/03/21 發表 5,254 瀏覽

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