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香酥椒鹽鮑魚【88節米其林餐】

香酥椒鹽鮑魚【88節米其林餐】

描述

88節最佳禮物,便是親手煮一桌海鮮餐給爸爸!香酥椒鹽九孔鮑魚,是香港米其林一星海鮮餐廳的名菜,外面酥香脆,肉質軟Q,椒鹽更帶出鮑魚的鮮甜味,非常好吃,爸爸一定大讚!記得準備好啤酒啊!

JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡,歡迎參觀我的部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog

204 說讚

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將鮑魚肉跟殼分離。鮑魚肉去內臟,洗淨,邊緣用小刷子刷乾淨。

    鮑魚殼洗淨。

    將鮑魚肉跟殼分離。鮑魚肉去內臟,洗淨,邊緣用小刷子刷乾淨。 鮑魚殼洗淨。

  • 蒜頭、蔥、辣椒切碎。太白粉及樹薯粉混合放盤子上。彩色胡椒粒與鹽同時磨成粉狀,備用。

    頭、辣椒切碎。太白粉及樹薯粉混合放盤子上。彩色胡椒粒與鹽同時磨成粉狀,備用。

  • 湯鍋加水燒開,關火,放鮑魚肉,鍋蓋蓋上燜一分鐘,取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾,沾太白粉及樹薯粉。

    湯鍋加水燒開,關火,放鮑魚肉,鍋蓋蓋上燜一分鐘,取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾,沾太白粉及樹薯粉。

  • 同一鍋水再燒開,放鮑魚殼燙一分鐘,取出擦乾水份。

     鮑魚殼一定要用燒開的水,一邊燒一邊燙才能殺死生海鮮的細菌。

    同一鍋水再燒開,放鮑魚殼燙一分鐘,取出擦乾水份。 鮑魚殼一定要用燒開的水,一邊燒一邊燙才能殺死生海鮮的細菌。

  • 小鍋子下油,中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色。

    小鍋子下油,中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色。

  • 炒鍋中火爆香蒜頭、蔥及辣椒至微焦(不加油),轉中小火,下已炸好的鮑魚,與辛香料拌均勻,最後加胡椒鹽炒幾下便可起鍋。

    炒鍋中火爆香頭、辣椒至微焦(不加油),轉中小火,下已炸好的鮑魚,與辛香料拌均勻,最後加胡椒鹽炒幾下便可起鍋。

  • 把鮑魚肉放在鮑魚殼上,蔥粒灑在鮑魚上,便可上桌。

    把鮑魚肉放在鮑魚殼上,粒灑在鮑魚上,便可上桌。

小撇步

1.樹薯粉顆粒較粗,炸起來更酥。
2.鮑魚用熱水關火燜,這樣不怕肉過老。

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jj5色廚 363 食譜 5,295 粉絲

在香港出生的雙魚女(母親!)。 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃,舌頭瞬間被誘拐到台灣,當了XX年在台港妻。 愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場,擔起全職廚娘。 美食料理文章見解獨特,是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

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