香酥椒鹽鮑魚【88節米其林餐】

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88節最佳禮物,便是親手煮一桌海鮮餐給爸爸!香酥椒鹽九孔鮑魚,是香港米其林一星海鮮餐廳的名菜,外面酥香脆,肉質軟Q,椒鹽更帶出鮑魚的鮮甜味,非常好吃,爸爸一定大讚!記得準備好啤酒啊!

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食材 30 分鐘

九孔鮑魚(6-7cm長) 3 隻
1 條
蒜頭 2 瓣
小辣椒 1/4 個
地瓜粉(樹薯粉) 3 湯匙
太白粉 1 湯匙
彩色胡椒粒 1 茶匙
3/4 茶匙
  • 1 將鮑魚肉跟殼分離。鮑魚肉去內臟,洗淨,邊緣用小刷子刷乾淨。 鮑魚殼洗淨。
  • 2 蒜頭、蔥、辣椒切碎。太白粉及樹薯粉混合放盤子上。彩色胡椒粒與鹽同時磨成粉狀,備用。
  • 3 湯鍋加水燒開,關火,放鮑魚肉,鍋蓋蓋上燜一分鐘,取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾,沾太白粉及樹薯粉。
  • 4 同一鍋水再燒開,放鮑魚殼燙一分鐘,取出擦乾水份。 鮑魚殼一定要用燒開的水,一邊燒一邊燙才能殺死生海鮮的細菌。
  • 5 小鍋子下油,中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色。
  • 6 炒鍋中火爆香蒜頭、蔥及辣椒至微焦(不加油),轉中小火,下已炸好的鮑魚,與辛香料拌均勻,最後加胡椒鹽炒幾下便可起鍋。
  • 7 把鮑魚肉放在鮑魚殼上,蔥粒灑在鮑魚上,便可上桌。
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小撇步

1.樹薯粉顆粒較粗,炸起來更酥。
2.鮑魚用熱水關火燜,這樣不怕肉過老。

2014/07/31 發表 4,309 瀏覽

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