香酥椒鹽鮑魚【88節米其林餐】
88節最佳禮物，便是親手煮一桌海鮮餐給爸爸！香酥椒鹽九孔鮑魚，是香港米其林一星海鮮餐廳的名菜，外面酥香脆，肉質軟Q，椒鹽更帶出鮑魚的鮮甜味，非常好吃，爸爸一定大讚！記得準備好啤酒啊！
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食材
九孔鮑魚(6-7cm長)
3 隻
蔥
1 條
蒜頭
2 瓣
小辣椒
1/4 個
地瓜粉(樹薯粉)
3 湯匙
太白粉
1 湯匙
彩色胡椒粒
1 茶匙
鹽
3/4 茶匙
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1 將鮑魚肉跟殼分離。鮑魚肉去內臟，洗淨，邊緣用小刷子刷乾淨。 鮑魚殼洗淨。 -
2 蒜頭、蔥、辣椒切碎。太白粉及樹薯粉混合放盤子上。彩色胡椒粒與鹽同時磨成粉狀，備用。
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3 湯鍋加水燒開，關火，放鮑魚肉，鍋蓋蓋上燜一分鐘，取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾，沾太白粉及樹薯粉。
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4 同一鍋水再燒開，放鮑魚殼燙一分鐘，取出擦乾水份。 鮑魚殼一定要用燒開的水，一邊燒一邊燙才能殺死生海鮮的細菌。
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5 小鍋子下油，中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色。
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6 炒鍋中火爆香蒜頭、蔥及辣椒至微焦(不加油)，轉中小火，下已炸好的鮑魚，與辛香料拌均勻，最後加胡椒鹽炒幾下便可起鍋。
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7 把鮑魚肉放在鮑魚殼上，蔥粒灑在鮑魚上，便可上桌。
小撇步
1.樹薯粉顆粒較粗，炸起來更酥。
2.鮑魚用熱水關火燜，這樣不怕肉過老。
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