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[米其林．小廚娘] 糙米菜飯

Name: [米其林．小廚娘] 糙米菜飯 by Nellie's料理實驗室
Ingredients: 糙米 1杯; 白米 1杯; 毛豆仁 1碗; 豬肉丁 1碗; 紅蘿蔔 1根; 乾香菇 3朵; 鮮香菇 3朵; 橄欖油 少許; 香菇水 半碗; 白胡椒粉 少許; 醬油 2匙

描述

最近在家裡無聊, 添購了許多書籍來研究

發現, 糙米比起我們之前天天吃的白米, 可真是營養多很多

在陳月卿的『全食物養生法』書中提到
95%的營養成份都在米糠中, 而只吃白米的人把95%的營養成份都扔掉了
吃全穀類也能攝取植化素, 穀類裡的皂角苷與木質素, 都有抑制癌細胞、降膽固醇的功能, 是最好的主食

以前也覺得吃糙米好硬好難入口
於是決定來試做菜飯, 改變糙米口感

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小撇步

糙米至少要事先泡水4~6小時，建議前天晚上睡覺前洗好泡著，這樣隔天就可以派上用場；另外，糙米的皮含有植酸，會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，所以洗米後，用40℃~60℃的溫水浸泡至少30分鐘，將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。

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2013/05/01 發表