[米其林．小廚娘] 糙米菜飯
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最近在家裡無聊, 添購了許多書籍來研究
發現, 糙米比起我們之前天天吃的白米, 可真是營養多很多
在陳月卿的『全食物養生法』書中提到
95%的營養成份都在米糠中, 而只吃白米的人把95%的營養成份都扔掉了
吃全穀類也能攝取植化素, 穀類裡的皂角苷與木質素, 都有抑制癌細胞、降膽固醇的功能, 是最好的主食
以前也覺得吃糙米好硬好難入口
於是決定來試做菜飯, 改變糙米口感
食材
糙米
1杯
白米
1杯
毛豆仁
1碗
豬肉丁
1碗
紅蘿蔔
1根
乾香菇
3朵
鮮香菇
3朵
橄欖油
少許
香菇水
半碗
白胡椒粉
少許
醬油
2匙
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1先備料, 將紅蘿蔔切絲、乾香菇與鮮香菇切片、毛豆仁去膜 -
2起鍋放入少許油, 先把乾香菇與鮮香菇炒香, 依序放入豬肉丁、毛豆仁、紅蘿蔔絲去拌炒一下
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3把泡好水的米跟糙米放入拌炒一下, 加入些許醬油與白胡椒粉
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4因為有兩杯米+配料 (料比較多的關係), 於是放了四杯的水去煮 (包含香菇水)
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5之後就交給電鍋, 電鍋叫了就大功告成, 成為好吃可口的又營養的糙米菜飯了
小撇步
糙米至少要事先泡水4~6小時，建議前天晚上睡覺前洗好泡著，這樣隔天就可以派上用場；另外，糙米的皮含有植酸，會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，所以洗米後，用40℃~60℃的溫水浸泡至少30分鐘，將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。