[米其林．小廚娘] 糙米菜飯
![[米其林．小廚娘] 糙米菜飯](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=true&sign=W5yaxMlgckNtZwRY4bodYtOOUKYViQu1OjX6PjPhRsw&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F45157%2F371266d82089d689.jpg&width=800)
最近在家裡無聊, 添購了許多書籍來研究
發現, 糙米比起我們之前天天吃的白米, 可真是營養多很多
在陳月卿的『全食物養生法』書中提到
95%的營養成份都在米糠中, 而只吃白米的人把95%的營養成份都扔掉了
吃全穀類也能攝取植化素, 穀類裡的皂角苷與木質素, 都有抑制癌細胞、降膽固醇的功能, 是最好的主食
以前也覺得吃糙米好硬好難入口
於是決定來試做菜飯, 改變糙米口感
-
1先備料, 將紅蘿蔔切絲、乾香菇與鮮香菇切片、毛豆仁去膜 -
2起鍋放入少許油, 先把乾香菇與鮮香菇炒香, 依序放入豬肉丁、毛豆仁、紅蘿蔔絲去拌炒一下
-
3把泡好水的米跟糙米放入拌炒一下, 加入些許醬油與白胡椒粉
-
4因為有兩杯米+配料 (料比較多的關係), 於是放了四杯的水去煮 (包含香菇水)
-
5之後就交給電鍋, 電鍋叫了就大功告成, 成為好吃可口的又營養的糙米菜飯了
小撇步
糙米至少要事先泡水4~6小時，建議前天晚上睡覺前洗好泡著，這樣隔天就可以派上用場；另外，糙米的皮含有植酸，會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，所以洗米後，用40℃~60℃的溫水浸泡至少30分鐘，將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。
討論共 0 則