[米其林.小廚娘] 糙米菜飯


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最近在家裡無聊, 添購了許多書籍來研究

發現, 糙米比起我們之前天天吃的白米, 可真是營養多很多

在陳月卿的『全食物養生法』書中提到
95%的營養成份都在米糠中, 而只吃白米的人把95%的營養成份都扔掉了
吃全穀類也能攝取植化素, 穀類裡的皂角苷與木質素, 都有抑制癌細胞、降膽固醇的功能, 是最好的主食

以前也覺得吃糙米好硬好難入口
於是決定來試做菜飯, 改變糙米口感

食材
1杯
1杯
1碗
1碗
1根
3朵
3朵
少許
半碗
少許
2匙
  • 1
    先備料, 將紅蘿蔔切絲、乾香菇與鮮香菇切片、毛豆仁去膜
  • 2
    起鍋放入少許油, 先把乾香菇與鮮香菇炒香, 依序放入豬肉丁、毛豆仁、紅蘿蔔絲去拌炒一下
  • 3
    把泡好水的米跟糙米放入拌炒一下, 加入些許醬油與白胡椒粉
  • 4
    因為有兩杯米+配料 (料比較多的關係), 於是放了四杯的水去煮 (包含香菇水)
  • 5
    之後就交給電鍋, 電鍋叫了就大功告成, 成為好吃可口的又營養的糙米菜飯了
小撇步

糙米至少要事先泡水4~6小時,建議前天晚上睡覺前洗好泡著,這樣隔天就可以派上用場;另外,糙米的皮含有植酸,會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質,所以洗米後,用40℃~60℃的溫水浸泡至少30分鐘,將大部分的植酸分解,以免影響人體對營養的吸收。

2013/05/01 發表 6,441 瀏覽
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