米其林3星主廚私家午餐
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米其林3星主廚私房菜單分享來嘍~
今天的食材都是最新鮮的有機蔬菜，花朵，龍蝦…
更多詳情請看:
http://www.glowclub.net/gourmet/Detail/9ba29c3f-83c6-4a3c-80af-289498db1e57
食材
芥藍
2顆
白酒
1/4
土豆
10個
鹽
適量
新鮮橄欖油
適量
大蒜
1顆
奶油
適量
鮮奶油
適量
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1芥藍湯的做法：(6人份) 兩顆芥藍，用小刀將花，莖，梗切開
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2將芥藍梗剝皮後放入碗中，倒入沸水沒過食材，用保鮮膜將碗封住，自然冷卻。這就是芥藍的部分
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3將去皮的梗切成和莖大小一致的塊，保證它們能夠同時煮熟。 (如果你有榨汁機，就榨一點芥藍莖的汁放在旁邊，留到最後來加入湯中) -
4將小花、梗、剩下的莖、加調味料在沸水中燙一遍，然後再在冰水裡過一遍。
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5將蔥切細，放入鍋中炒至柔軟。加入1/4品脫的白酒，煮到白酒剩一半時起鍋，放至一旁冷卻。
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6在攪拌機中加入所有燙過的芥藍，白酒煮的蔥，切碎的梗和新鮮的芥藍汁。加水，但不要影響濃稠度。最後加入鹽和檸檬汁調味。
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7熱叉土豆泥: 挑選十個大小一致的土豆，放入水中加調料煮熟。 冷卻之前剝皮，用叉子壓碎。加入鹽和鮮橄欖油調味。
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8蒜奶油: 將整個大蒜剝皮，用開水燙三次以上。 用奶油將大蒜覆蓋，然後減少一半奶油。 將大蒜和奶油混合攪拌直至順滑，加上鮮奶油調味。然後攪拌到合適的濃稠度。
小撇步
可自行添加其他美觀的裝飾或調味品，比如小花，中式香腸等。