米其林3星主廚私家午餐

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米其林3星主廚私房菜單分享來嘍~
今天的食材都是最新鮮的有機蔬菜,花朵,龍蝦…
更多詳情請看:
http://www.glowclub.net/gourmet/Detail/9ba29c3f-83c6-4a3c-80af-289498db1e57

食材

芥藍 2顆
白酒 1/4
土豆 10個
適量
新鮮橄欖油 適量
大蒜 1顆
奶油 適量
鮮奶油 適量
  • 1 芥藍湯的做法:(6人份) 兩顆芥藍,用小刀將花,莖,梗切開
  • 2 將芥藍梗剝皮後放入碗中,倒入沸水沒過食材,用保鮮膜將碗封住,自然冷卻。這就是芥藍的部分
  • 3 將去皮的梗切成和莖大小一致的塊,保證它們能夠同時煮熟。 (如果你有榨汁機,就榨一點芥藍莖的汁放在旁邊,留到最後來加入湯中)
  • 4 將小花、梗、剩下的莖、加調味料在沸水中燙一遍,然後再在冰水裡過一遍。
  • 5 將蔥切細,放入鍋中炒至柔軟。加入1/4品脫的白酒,煮到白酒剩一半時起鍋,放至一旁冷卻。
  • 6 在攪拌機中加入所有燙過的芥藍,白酒煮的蔥,切碎的梗和新鮮的芥藍汁。加水,但不要影響濃稠度。最後加入鹽和檸檬汁調味。
  • 7 熱叉土豆泥: 挑選十個大小一致的土豆,放入水中加調料煮熟。 冷卻之前剝皮,用叉子壓碎。加入鹽和鮮橄欖油調味。
  • 8 蒜奶油: 將整個大蒜剝皮,用開水燙三次以上。 用奶油將大蒜覆蓋,然後減少一半奶油。 將大蒜和奶油混合攪拌直至順滑,加上鮮奶油調味。然後攪拌到合適的濃稠度。
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小撇步

可自行添加其他美觀的裝飾或調味品,比如小花,中式香腸等。

2013/04/08 發表 3,101 瀏覽

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