不油不膩的【東坡肉】

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東坡肉要作得油而不膩,挑選肉的條件很重要,一定得挑油花不要太厚的,這恐怕就得提早到市場了,而且東坡肉是切方塊狀,太睌買的話恐怕已經被裁切成條狀囉,最好是能跟熟識的商家預訂;
我作菜最專長的就是「簡單」,能越簡單越好,所以將傳統的在鍋子裡熬3小時,直接就移到電鍋裡燉了,安全、方便、省時又省事,重點是,完全守住了【東坡肉】口感的精華~「入口即化」,食後齒頰還正留香哪~

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

食材
五花肉 900g
蔥段 2支
薑片 6片
調味料
醬油膏 100ml
醬油 80ml
冰糖 50g
800ml
紹興酒 50ml
  • 1 食材
  • 2 將五花肉切成方塊形,取綿繩以十字形綑綁後打活結
  • 3 煮鍋滾水,入開水汆燙2分鐘
  • 4 燙好的肉塊放電鍋內鍋,加入蔥段、薑片、醬油、醬油膏、蓋過肉的水(約800ml),外鍋加5杯水煮至斷電後,繼續燜著
  • 5 食用前,倒出滷肉汁到炒鍋裡,開大火將滷汁煮至快濃稠時改小火,直到剩約300ml的醬汁
  • 6 將肉起鍋裝盤,淋上濃縮的醬汁,佐以香菜、嫩薑絲即可。
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2014/07/26 發表 4,058 瀏覽

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