不油不膩的【東坡肉】
東坡肉要作得油而不膩，挑選肉的條件很重要，一定得挑油花不要太厚的，這恐怕就得提早到市場了，而且東坡肉是切方塊狀，太睌買的話恐怕已經被裁切成條狀囉，最好是能跟熟識的商家預訂；
我作菜最專長的就是「簡單」，能越簡單越好，所以將傳統的在鍋子裡熬3小時，直接就移到電鍋裡燉了，安全、方便、省時又省事，重點是，完全守住了【東坡肉】口感的精華～「入口即化」，食後齒頰還正留香哪～
食材
食材
五花肉
900g
蔥段
2支
薑片
6片
調味料
醬油膏
100ml
醬油
80ml
冰糖
50g
水
800ml
紹興酒
50ml
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![[食材]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 食材 -
2 將五花肉切成方塊形，取綿繩以十字形綑綁後打活結
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3 煮鍋滾水，入開水汆燙2分鐘
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4 燙好的肉塊放電鍋內鍋，加入蔥段、薑片、醬油、醬油膏、蓋過肉的水（約800ml)，外鍋加5杯水煮至斷電後，繼續燜著
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5 食用前，倒出滷肉汁到炒鍋裡，開大火將滷汁煮至快濃稠時改小火，直到剩約300ml的醬汁
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6 將肉起鍋裝盤，淋上濃縮的醬汁，佐以香菜、嫩薑絲即可。
![[食材]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/353933/large_7de52fef0f8cf8d2.jpg)
小撇步
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