免揉天然酵母蔓越莓核桃麵包


龔宜玥(宜靜手工坊)
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簡簡單單做個天然麵包,讓家人吃個健康無負擔的餐點

食材
  • 1
    將酵母麵糊材料放入盆中攪拌均勻蓋上蓋子放置到溫暖密閉地方發酵3~4小時至2倍大
  • 2
    再將主麵糰材料加入用手混合均勻成糰狀,蓋上蓋子放置到溫暖密閉地方發酵30分鐘
  • 3
    打開蓋子,用手直接將四周的麵糰往中間折壓2次,然後再蓋上保鮮膜密封再發酵30分鐘,
  • 4
    時間到打開蓋子,用手直接將四周的麵糰往中間折壓2次,再發酵2~2.5小時至2倍大
  • 5
    桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一 些高筋麵粉
  • 6
    將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁,將麵團折成3折,再對折,收口捏緊滾成圓形放在烤盤上
  • 7
    表面篩上一層高筋麵粉,蓋上乾布,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵2-3小時至2倍大
  • 8
    發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c,用括板在麵糰中央切出十字
  • 9
    將十字形翻折出來,表面噴水,放進已經預熱至210度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
  • 10
    麵包出爐移到鐵網架上放涼
小撇步

使用速發乾酵母份量如下
a..酵母麵糊
速發乾酵母1/2茶匙,高筋麵粉100g,冷水190cc,
b.主麵糰
高筋麵粉150g,全麥麵粉50g,冷水20-30cc,鹽3/4茶匙,
參考網站http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_30.html#more

2014/07/22 發表 8,734 瀏覽
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