台灣小吃【 肉燥碗粿 】
描述
只要是台灣人，或是住在台灣，別說你沒吃過「碗粿」喔～
連對岸來台觀光的大陸客，都會將到夜市吃「碗粿」列入行程，由此可見台灣碗粿不只是好吃，而且也是能代表台灣文化的小吃之一！
我的作法，雖然不是遵循古法用再來米磨漿製作，然而只要再來米粉和水的比例拿捏得宜，蒸出來碗粿的Q嫩程度，完全就是道地的「台灣古早味⋯」
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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㈠ 肉燥作法： ❶ 炒鍋加1大匙油，大火將絞肉在炒鍋裡煸炒出油脂，炒香香菇絲後倒入醬油、胡椒粉、冰糖稍炒，最後加入油蔥酥拌炒，然後倒入電鍋內鍋，加入水和水煮蛋，外鍋約2杯水滷40分鐘即可
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❷ 板阪肉片乾煎焦香即可
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㈡ 粿漿做法： ❶ 在來米粉300g、澄粉3小匙，加300ml冷水攪勻成為粉漿
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❷ 取一炒鍋加入600ml水煮滾，改小火，將粉漿一面注入一面用打蛋器順勢攪拌，直至成為粿漿（攪拌至見有紋路即可）
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❸ 舀1碗肉燥加入粿漿裡拌勻
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㈢ 碗粿作法： ❶ 碗裡舀入粿漿至7分滿，擺上半顆滷蛋、l 片松阪肉和一湯匙的肉燥
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❷ 碗粿的碗排放蒸籠裡，將蒸鍋的水煮滾後蒸25分鐘，熄火續燜5分鐘即可，待涼再食用口感會比較Q嫩。
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㈣ 蒜茸醬油膏作法： 1杯水、1.5大匙醬油膏、1大匙糖、1大匙番茄醬煮滾，緩緩倒入太白粉水勾薄芡後放涼，加入2大匙的蒜泥拌勻即可
小撇步
菜脯碎洗淨,不需加油，只要在炒鍋裡乾炒，去除過多的水分，菜脯的口感會更香更脆喔～
NaNa Shen 的幸福花園
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