台灣小吃【 肉燥碗粿 】

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只要是台灣人,或是住在台灣,別說你沒吃過「碗粿」喔~
連對岸來台觀光的大陸客,都會將到夜市吃「碗粿」列入行程,由此可見台灣碗粿不只是好吃,而且也是能代表台灣文化的小吃之一!
我的作法,雖然不是遵循古法用再來米磨漿製作,然而只要再來米粉和水的比例拿捏得宜,蒸出來碗粿的Q嫩程度,完全就是道地的「台灣古早味⋯」

食材 (8 人份 60 分鐘

粿漿食材
在來米粉 300g
澄粉 3小匙
冷水 300ml
滾水 600ml
肉燥 1碗
肉燥食材
絞肉 400g
醬油 150ml
胡椒粉 1/2小匙
冰糖 1大匙
650ml
油蔥酥 2/3杯
水煮蛋 10顆
松阪肉片 10片
蒜茸醬油膏食材
醬油膏 1.5大匙
1杯
1大匙
番茄醬 1大匙
太白粉水 適量
蒜泥 2大匙
  • 1 ㈠ 肉燥作法: ❶ 炒鍋加1大匙油,大火將絞肉在炒鍋裡煸炒出油脂,炒香香菇絲後倒入醬油、胡椒粉、冰糖稍炒,最後加入油蔥酥拌炒,然後倒入電鍋內鍋,加入水和水煮蛋,外鍋約2杯水滷40分鐘即可
  • 2 ❷ 板阪肉片乾煎焦香即可
  • 3 ㈡ 粿漿做法: ❶ 在來米粉300g、澄粉3小匙,加300ml冷水攪勻成為粉漿
  • 4 ❷ 取一炒鍋加入600ml水煮滾,改小火,將粉漿一面注入一面用打蛋器順勢攪拌,直至成為粿漿(攪拌至見有紋路即可)
  • 5 ❸ 舀1碗肉燥加入粿漿裡拌勻
  • 6 ㈢ 碗粿作法: ❶ 碗裡舀入粿漿至7分滿,擺上半顆滷蛋、l 片松阪肉和一湯匙的肉燥
  • 7 ❷ 碗粿的碗排放蒸籠裡,將蒸鍋的水煮滾後蒸25分鐘,熄火續燜5分鐘即可,待涼再食用口感會比較Q嫩。
  • 8 ❸ 食前加適量的菜脯碎、香菜碎和蒜茸醬油
  • 9 ㈣ 蒜茸醬油膏作法: 1杯水、1.5大匙醬油膏、1大匙糖、1大匙番茄醬煮滾,緩緩倒入太白粉水勾薄芡後放涼,加入2大匙的蒜泥拌勻即可
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小撇步

菜脯碎洗淨,不需加油,只要在炒鍋裡乾炒,去除過多的水分,菜脯的口感會更香更脆喔~

NaNa Shen 的幸福花園
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2014/07/19 發表 8,816 瀏覽

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