香橙排骨

2014/07/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香橙排骨是很適合夏天吃的家常菜,它和糖醋排骨一樣有著酸甜的味道,但水果的酸甜並沒有糖醋般刺激,只有溫和的果酸香甜味。用橙汁來做排骨醬料,色澤自然,營養美味,而且橙的酸味又能開胃,解膩幫助消化。

食材 (2 人份 60 分鐘

排骨 500g
新鮮橙 1個
太白粉 適量
太白粉水 2茶匙
排骨醃料:
醬油 2大匙
白糖 1茶匙
米酒 1茶匙
白胡椒粉 少許
醬汁:
橙皮絲 少許
橙汁 半碗
番茄汁 2茶匙
砂糖 1大匙
白醋、鹽 各少許
  • 1 預備材料。
  • 2 排骨洗淨抹乾水分,加入所有醃料醃半小時,備用。
  • 3 將鮮橙的表皮清洗乾淨,用刨皮刀刨出幾塊橙色的皮,再切成細絲,然後將橙擠出半碗橙汁,備用。
  • 4 燒熱油鍋約 170度,將排骨沾上薄薄的太白粉。
  • 5 放入油中炸至微金黃色,撈起。
  • 6 油再燒至 180度左右,將排骨用大火翻炸至金黃色並且熟透,即可撈起瀝油。
  • 7 取另一鍋加入所有醬汁煮滾後,倒入太白粉水用大火煮至濃稠。
  • 8 熄火, 放入剛炸好的排骨,用鍋鏟快速滾動一下排骨使之均勻黏上汁料即可。
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小撇步

1. 刨橙皮只要表面橙色層,不要刨出白色層會帶苦味。
2. 翻炸排骨可以逼出多餘油份,而且排骨吃起來也較酥脆。
3. 鮮榨橙汁也可以用濃縮橙汁代替,如果喜歡汁料多點用來拌飯吃,可將橙汁增加至1碗,可視個人喜歡而調整的。

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起鍋前滴上幾滴檸檬汁拌勻,美味會加分喔~謝謝!

2年前