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紅燒蕃茄牛肉＋手工刀切麵

Name: 紅燒 蕃茄牛肉 ＋ 手工刀切麵 by 奧地利寶盒
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [紅燒蕃茄牛肉]牛肉 1公斤; [紅燒蕃茄牛肉]蕃茄 500公克; [紅燒蕃茄牛肉]洋蔥 400公克; [紅燒蕃茄牛肉]大蒜 5瓣; [紅燒蕃茄牛肉]薑片 5片; [紅燒蕃茄牛肉]醬油 6大匙; [紅燒蕃茄牛肉]蕃茄醬 3大匙; [紅燒蕃茄牛肉]辣椒醬 1大匙; [紅燒蕃茄牛肉]蔗糖 2大匙; [紅燒蕃茄牛肉]米酒 3大匙; [紅燒蕃茄牛肉]胡椒粉 少許; [紅燒蕃茄牛肉]高湯或水 約500ml; [紅燒蕃茄牛肉]蔥 3隻; [手工刀切麵]低筋麵粉 400公克; [手工刀切麵]雞蛋 1個; [手工刀切麵]冷水 150公克; [手工刀切麵]鹽 1大匙

描述

這道紅燒蕃茄牛肉，是我根據記憶中，母親所最擅長的紅燒牛肉的味道而做的，再配上手工刀切麵，讓家常小日子就這麼加上了許多幸福分數。

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

紅燒蕃茄牛肉

牛肉

1公斤
蕃茄

500公克
洋蔥

400公克
大蒜

5瓣
薑片

5片
醬油

6大匙
蕃茄醬

3大匙
辣椒醬

1大匙
蔗糖

2大匙
米酒

3大匙
胡椒粉

少許
高湯或水

約500ml
蔥

3隻

手工刀切麵

低筋麵粉

400公克
雞蛋

1個
冷水

150公克
鹽

1大匙

看全部食材

步驟

牛肉（牛腩或牛肋條）過熱水，川燙斷生。切成塊狀，備用。
熱油鍋，炒香洋蔥。
待洋蔥略呈透明，加入蒜頭與薑片翻炒。
放入切好成塊狀的牛肉，翻炒，直到牛肉轉色。
加入調味料中的醬油，蕃茄醬，辣椒醬（不喜歡辣味的人，可以省略）和蔗糖，略為翻炒，直到牛肉均勻上色。這道手續，可以看到牛肉已經滾上漂亮的紅紅醬色。
蕃茄的用量是牛肉的一半。如果喜歡蕃茄的味道，也可以多加。這裡的比例是牛肉10：蕃茄5。所以如果是半公斤的牛肉，就是用250公克的蕃茄。
蕃茄切大塊，加入牛肉中。加酒，胡椒。翻炒。轉為小火，蓋鍋悶煮30分鐘。千萬不要加水，蕃茄在悶煮過程中會慢慢軟化，釋出水份，所以在小火情況，不會有焦鍋的問題。中間略為翻動。
30分鐘後，視需要再次調味。如果喜歡濃濃醬汁口味，可以少加一點水，我加了500毫升的水（如果有燉好的高湯，當然更好）。小火，繼續蓋鍋悶煮30分鐘。
起鍋十分鐘前，加入蔥段。同時，我又加入了一整個切絲的洋蔥。紅燒蕃茄牛肉就完成了。
手工刀切麵製作步驟將刀切麵所有食材混合，水要慢慢的視需要加入，有些麵粉可能會需要比較多的水。在乾淨的工作枱，揉成光滑的麵團，這個麵團的硬度比較高，含水過高的麵團，做出來的麵比較沒有那麼Q。揉麵要揉到所謂的三光：麵光盆光手光，只要麵團不沾手，就可以了。麵團蓋上濕布，靜置醒麵三十分鐘。
醒好的麵團，會變得比較軟，也比較光滑。在乾淨的工作枱上，將麵團擀成十公分寬的麵餅。用刀切成條狀。這裡不用撒麵粉。
鍋中盛水，燒開，放鹽。將切好的麵條放入水中。最好切一條，略拉長，放一條。等麵條浮在水面，麵條就好了。
手工刀切麵完成。
恰到好處的牛肉好滋味，好湯頭，Q彈涮口的手工麵條。完美的幸福牛肉麵時光，最好的家常組合！

小撇步

調味的部分，應按照個人口味喜好，再做調整。這裡列出的調味份量，僅供參考。因我個人酷愛醬味，所以，以多醬油少鹽方式烹調。建議，醬油不要一次加入，可以依次加入，調製出個人最喜歡的口味。另外，家裡不使用味精，雞粉等調味料，也請依個人喜好，斟酌調味。
刀切麵食譜來自：小梅的土耳其厨房
https://icook.tw/users/yimeitas/recipes?ref=author

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2014/07/18 發表