紅燒 蕃茄牛肉 ＋ 手工刀切麵
描述
這道紅燒 蕃茄牛肉，是我根據記憶中，母親所最擅長的紅燒牛肉的味道而做的，再配上手工刀切麵，讓家常小日子就這麼加上了許多幸福分數。
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份量
時間
食材
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1公斤
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500公克
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400公克
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5瓣
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5片
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6大匙
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3大匙
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1大匙
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2大匙
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3大匙
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少許
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約500ml
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3隻
步驟
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牛肉（牛腩或牛肋條）過熱水，川燙斷生。切成塊狀，備用。
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熱油鍋，炒香洋蔥。
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放入切好成塊狀的牛肉，翻炒，直到牛肉轉色。
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加入調味料中的醬油，蕃茄醬，辣椒醬（不喜歡辣味的人，可以省略）和蔗糖，略為翻炒，直到牛肉均勻上色。這道手續，可以看到牛肉已經滾上漂亮的紅紅醬色。
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蕃茄的用量是牛肉的一半。如果喜歡蕃茄的味道，也可以多加。這裡的比例是牛肉10：蕃茄5。所以如果是半公斤的牛肉，就是用250公克的蕃茄。
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蕃茄切大塊，加入牛肉中。加酒，胡椒。翻炒。轉為小火，蓋鍋悶煮30分鐘。千萬不要加水，蕃茄在悶煮過程中會慢慢軟化，釋出水份，所以在小火情況，不會有焦鍋的問題。中間略為翻動。
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30分鐘後，視需要再次調味。如果喜歡濃濃醬汁口味，可以少加一點水，我加了500毫升的水（如果有燉好的高湯，當然更好）。小火，繼續蓋鍋悶煮30分鐘。
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手工刀切麵 製作步驟 將刀切麵所有食材混合，水要慢慢的視需要加入，有些麵粉可能會需要比較多的水。 在乾淨的工作枱，揉成光滑的麵團，這個麵團的硬度比較高，含水過高的麵團，做出來的麵比較沒有那麼Q。 揉麵要揉到所謂的三光：麵光 盆光 手光，只要麵團不沾手，就可以了。麵團蓋上濕布，靜置醒麵三十分鐘。
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醒好的麵團，會變得比較軟，也比較光滑。 在乾淨的工作枱上，將麵團擀成十公分寬的麵餅。用刀切成條狀。這裡不用撒麵粉。
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鍋中盛水，燒開，放鹽。將切好的麵條放入水中。最好切一條，略拉長，放一條。等麵條浮在水面，麵條就好了。
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手工刀切麵 完成。
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恰到好處的牛肉好滋味，好湯頭，Q彈涮口的手工麵條。 完美的幸福牛肉麵時光，最好的家常組合！
小撇步
調味的部分，應按照個人口味喜好，再做調整。這裡列出的調味份量，僅供參考。因我個人酷愛醬味，所以，以多醬油少鹽方式烹調。建議，醬油不要一次加入，可以依次加入，調製出個人最喜歡的口味。另外，家裡不使用味精，雞粉等調味料，也請依個人喜好，斟酌調味。
刀切麵食譜來自：小梅的土耳其厨房
https://icook.tw/users/yimeitas/recipes?ref=author
