紅燒 蕃茄牛肉 + 手工刀切麵

2014/07/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道紅燒 蕃茄牛肉,是我根據記憶中,母親所最擅長的紅燒牛肉的味道而做的,再配上手工刀切麵,讓家常小日子就這麼加上了許多幸福分數。

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食材 (4 人份 60 分鐘

紅燒蕃茄牛肉
牛肉 1公斤
蕃茄 500公克
洋蔥 400公克
大蒜 5瓣
薑片 5片
醬油 6大匙
蕃茄醬 3大匙
辣椒醬 1大匙
蔗糖 2大匙
米酒 3大匙
胡椒粉 少許
高湯或水 約500ml
3隻
手工刀切麵
低筋麵粉 400公克
雞蛋 1個
冷水 150公克
1大匙
  • 1 牛肉(牛腩或牛肋條)過熱水,川燙斷生。切成塊狀,備用。
  • 2 熱油鍋,炒香洋蔥。
  • 3 待洋蔥略呈透明,加入蒜頭與薑片翻炒。
  • 4 放入切好成塊狀的牛肉,翻炒,直到牛肉轉色。
  • 5 加入調味料中的醬油,蕃茄醬,辣椒醬(不喜歡辣味的人,可以省略)和蔗糖,略為翻炒,直到牛肉均勻上色。這道手續,可以看到牛肉已經滾上漂亮的紅紅醬色。
  • 6 蕃茄的用量是牛肉的一半。如果喜歡蕃茄的味道,也可以多加。這裡的比例是牛肉10:蕃茄5。所以如果是半公斤的牛肉,就是用250公克的蕃茄。
  • 7 蕃茄切大塊,加入牛肉中。加酒,胡椒。翻炒。轉為小火,蓋鍋悶煮30分鐘。千萬不要加水,蕃茄在悶煮過程中會慢慢軟化,釋出水份,所以在小火情況,不會有焦鍋的問題。中間略為翻動。
  • 8 30分鐘後,視需要再次調味。如果喜歡濃濃醬汁口味,可以少加一點水,我加了500毫升的水(如果有燉好的高湯,當然更好)。小火,繼續蓋鍋悶煮30分鐘。
  • 9 起鍋十分鐘前,加入蔥段。同時,我又加入了一整個切絲的洋蔥。紅燒 蕃茄牛肉就完成了。
  • 10 手工刀切麵 製作步驟 將刀切麵所有食材混合,水要慢慢的視需要加入,有些麵粉可能會需要比較多的水。 在乾淨的工作枱,揉成光滑的麵團,這個麵團的硬度比較高,含水過高的麵團,做出來的麵比較沒有那麼Q。 揉麵要揉到所謂的三光:麵光 盆光 手光,只要麵團不沾手,就可以了。麵團蓋上濕布,靜置醒麵三十分鐘。
  • 11 醒好的麵團,會變得比較軟,也比較光滑。 在乾淨的工作枱上,將麵團擀成十公分寬的麵餅。用刀切成條狀。這裡不用撒麵粉。
  • 12 鍋中盛水,燒開,放鹽。將切好的麵條放入水中。最好切一條,略拉長,放一條。等麵條浮在水面,麵條就好了。
  • 13 手工刀切麵 完成。
  • 14
  • 15
  • 16 恰到好處的牛肉好滋味,好湯頭,Q彈涮口的手工麵條。 完美的幸福牛肉麵時光,最好的家常組合!
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小撇步

調味的部分,應按照個人口味喜好,再做調整。這裡列出的調味份量,僅供參考。因我個人酷愛醬味,所以,以多醬油少鹽方式烹調。建議,醬油不要一次加入,可以依次加入,調製出個人最喜歡的口味。另外,家裡不使用味精,雞粉等調味料,也請依個人喜好,斟酌調味。
刀切麵食譜來自:小梅的土耳其厨房
https://icook.tw/users/yimeitas/recipes?ref=author

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