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牛肉麵是台灣人最愛的小吃之一,自己在家也可以做出這道經典美味喔,這裡還多加入一樣食材,讓湯汁更濃綢更充滿膠質,假日有空就準備一鍋,平日下班後就只要加熱一下,輕鬆上桌!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
牛里肌肉
900g
豬尾巴
2支
紅蘿蔔
2根
番茄(小型)
4 顆
八角
4個
薑片
4片
滷包
1包
月桂葉
2片
調味料
紹興酒
200ml
1600ml
醬油
100ml
油膏
60ml
1大匙
  • 1
    準備動作。1.把牛里肌肉切小塊,每塊大小約3公分的立方體,不要切太小塊,煮了還會縮小喔。2.豬尾巴洗乾淨(在買的時候,請攤販切小段)3.紅蘿蔔去皮,切滾刀塊。4.番茄切小塊5.薑切片。
  • 2
    把牛里肌肉跟豬尾巴放入滾水中,燙到表面變色就可以撈起瀝乾水分
  • 3
    鍋裡放1大匙油,把薑片,八角放入煸出香氣
  • 4
    再放入豬尾把,把豬尾巴表面微黃煎上色(加入豬尾巴可以增加膠質跟少許脂肪)這樣煮出來的牛肉湯更濃郁有膠質喔!
  • 5
    再放入牛肉塊拌炒
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  • 6
    加入清水1600ml,滷包,月桂葉也放入,開大火煮滾
  • 7
    湯裡還是會煮出一些雜質,記得邊煮要邊撈除,這樣湯才會清澈
  • 8
    轉中火煮約30分鐘,30分鐘後加入200ml紹興酒,醬油,油膏,糖
  • 9
    下調味料後,就可以把紅蘿蔔放入,再煮30分鐘,這時可以取出一塊牛肉吃看看,是不是自己喜歡的軟硬度,如果不夠軟,可以增加煮的時間
  • 10
    肉的軟硬度確認好後,才加入番茄再煮個10分鐘,就可以關火囉 *全程開蓋煮
  • 11
    上桌前可以撒上大蒜苗或蔥花,美味上桌
小撇步

加入豬尾巴可以讓湯增加膠質跟少許脂肪!喝起來會更順口喔~

2017/08/21 發表 4,711 瀏覽
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