番茄紅燒牛肉

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牛肉麵是台灣人最愛的小吃之一,自己在家也可以做出這道經典美味喔,這裡還多加入一樣食材,讓湯汁更濃綢更充滿膠質,假日有空就準備一鍋,平日下班後就只要加熱一下,輕鬆上桌!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

牛里肌肉 900g
豬尾巴 2支
紅蘿蔔 2根
番茄(小型) 4 顆
八角 4個
薑片 4片
滷包 1包
月桂葉 2片
調味料
紹興酒 200ml
1600ml
醬油 100ml
油膏 60ml
1大匙
  • 1準備動作。1.把牛里肌肉切小塊,每塊大小約3公分的立方體,不要切太小塊,煮了還會縮小喔。2.豬尾巴洗乾淨(在買的時候,請攤販切小段)3.紅蘿蔔去皮,切滾刀塊。4.番茄切小塊5.薑切片。
  • 2把牛里肌肉跟豬尾巴放入滾水中,燙到表面變色就可以撈起瀝乾水分
  • 3鍋裡放1大匙油,把薑片,八角放入煸出香氣
  • 4再放入豬尾把,把豬尾巴表面微黃煎上色(加入豬尾巴可以增加膠質跟少許脂肪)這樣煮出來的牛肉湯更濃郁有膠質喔!
  • 5再放入牛肉塊拌炒
  • 6加入清水1600ml,滷包,月桂葉也放入,開大火煮滾
  • 7湯裡還是會煮出一些雜質,記得邊煮要邊撈除,這樣湯才會清澈
  • 8轉中火煮約30分鐘,30分鐘後加入200ml紹興酒,醬油,油膏,糖
  • 9下調味料後,就可以把紅蘿蔔放入,再煮30分鐘,這時可以取出一塊牛肉吃看看,是不是自己喜歡的軟硬度,如果不夠軟,可以增加煮的時間
  • 10肉的軟硬度確認好後,才加入番茄再煮個10分鐘,就可以關火囉 *全程開蓋煮
  • 11上桌前可以撒上大蒜苗或蔥花,美味上桌
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小撇步

加入豬尾巴可以讓湯增加膠質跟少許脂肪!喝起來會更順口喔~

2017/08/21 發表 4,009 瀏覽

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