烏魚子義大利麵 根據我專業廚師朋友情報,烏魚子義大利麵不是什麼台灣混血料理,義大利也有出產烏魚子名叫Bottarga,他們老早就拿來炒麵。 蔬菜不只有視覺效果,味道也與烏...

烏魚子義大利麵


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根據我專業廚師朋友情報,烏魚子義大利麵不是什麼台灣混血料理,義大利也有出產烏魚子名叫Bottarga,他們老早就拿來炒麵。

蔬菜不只有視覺效果,味道也與烏魚子頗搭:切薄片的櫻桃蘿蔔,脆口辛甜平衡油膩,概念來自台灣人烏魚子加白蘿蔔這樣的定番;醋漬甜菜根增添酸味,與烏魚子的鹹鮮相輔相成;綠橄欖增加鮮味;而最上層的草則平衡整體鹹度與增加視覺wow度。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
一人份
1/3片
海量
海量
適量
蔬菜
  • 1
    起一鍋滾水煮義大利麵(勿在水裡加油,但鹽可以海量)
  • 2
    煮麵同時切一大堆蒜片與些許辣椒,烏魚子剁碎 起油鍋冷鍋冷油下大蒜,中小火炒香再加辣椒與烏魚子(油量勿小氣)
  • 3
    麵煮好的最後一分鐘我丟了一些Cavolo nero黑葉甘藍進去一起燙,麵ㄧ煮好立刻連菜一起撈到大蒜那鍋開始炒 炒大概三十秒(一分鐘?)總之就是不用太久,灑鹽調味(烏魚子本身有鹹味,煮麵水也很鹹,所以小心鹽過量) 盛盤上桌,再灑一點橄欖油與辣椒就可以開吃。
2019/03/09 發表 933 瀏覽
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