百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
陳信助
8 食譜 5 粉絲

林柏好食醃瓜滷虱目

林柏好食醃瓜滷虱目

描述

喜歡吃虱目魚的朋友
魚頭.魚肚..搭配古早味醃鹹冬瓜

虱目魚獨有的南台灣肉質,粗中帶細.魚肚豐厚油脂.溶入在經年累月漬成的醃瓜的滷汁,
嚐來,魚頭膠質濃郁,魚肚層次單純,但卻入口即化..微微醬香,喉後回甘

171 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 備料,蔥切段,薑切片
起鍋注水,水滾後放入約一根蔥,五六片薑片,滾煮約一分鐘後,倒入一碗米酒,

    備料,切段,切片 起鍋注水,水滾後放入約一根,五六片片,滾煮約一分鐘後,倒入一碗米酒,

  • 將魚頭或魚肚放入鍋中,馬上關火..
靜置約一分鐘後,小心撈起,泡入冷水..保持水的流動,約三分鐘

    將魚頭或魚肚放入鍋中,馬上關火.. 靜置約一分鐘後,小心撈起,泡入冷水..保持水的流動,約三分鐘

  • 起油鍋,小火煸薑片(約8-10片),薑片微乾後,倒入蔥段轉中火炒出蔥香

    起油鍋,小火煸片(約8-10片),片微乾後,倒入段轉中火炒出

  • 保持中火,倒入醃瓜附著的汁液,冰糖,拌炒

    保持中火,倒入醃瓜附著的汁液,冰糖,拌炒

  • 轉大火,倒入醬油.米酒,水,辣椒,煮滾後熄火

    轉大火,倒入醬油.米酒,水,辣椒,煮滾後熄火

  • 將剛處理過的魚頭.魚肚放入深鍋上,鋪上醃冬瓜

    將剛處理過的魚頭.魚肚放入深鍋上,鋪上醃冬瓜

  • 倒入剛煮滾過的滷汁,醃過魚身,小火微滾約20分鐘

    倒入剛煮滾過的滷汁,醃過魚身,小火微滾約20分鐘

  • 靜置放涼後,放入冷藏
隔日加熱後即可食用

    靜置放涼後,放入冷藏 隔日加熱後即可食用

小撇步

滷完放冷,冷藏一天後再加熱吃,風味最佳
川燙不可大火,否則魚皮容易破

1.1 萬 瀏覽
avatar
陳信助 8 食譜 5 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

金針菇 雞肉 櫛瓜 蒸蛋 蕃茄燉牛肉 湯麵 竹筍 小黃瓜 涼拌小黃瓜 高麗菜 雞蛋豆腐 粽子 白菜滷 糖葫蘆 餅乾 打拋豬 酸辣湯 豆腐 糖醋排骨 炒飯 低脂高蛋白 杏鮑菇 香菇雞湯 馬鈴薯 台式泡菜 雞胸肉 馬鈴薯燉肉 茄子 麻婆豆腐 義大利麵 三杯雞 高麗菜飯 瓜仔肉 四季豆 滷肉 雞湯 番茄炒蛋 早餐 地瓜 菠菜 家常菜 花椰菜 玉米濃湯 娃娃菜 排骨 鮭魚 南瓜 炒麵 番茄