林柏好食醃瓜滷虱目
喜歡吃虱目魚的朋友
魚頭.魚肚..搭配古早味醃鹹冬瓜
虱目魚獨有的南台灣肉質,粗中帶細.魚肚豐厚油脂.溶入在經年累月漬成的醃瓜的滷汁,
嚐來,魚頭膠質濃郁,魚肚層次單純,但卻入口即化..微微醬香,喉後回甘
食材
虱目魚肚.或頭
2
醃冬瓜
拳頭大小
薑
12片
蔥
三根
辣椒
一根
米酒
2碗
冰糖
1/3碗
醬油
一碗
胡椒
一小匙
水
四大碗
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1備料,蔥切段,薑切片 起鍋注水,水滾後放入約一根蔥,五六片薑片,滾煮約一分鐘後,倒入一碗米酒, -
2將魚頭或魚肚放入鍋中,馬上關火.. 靜置約一分鐘後,小心撈起,泡入冷水..保持水的流動,約三分鐘
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3起油鍋,小火煸薑片(約8-10片),薑片微乾後,倒入蔥段轉中火炒出蔥香
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4保持中火,倒入醃瓜附著的汁液,冰糖,拌炒
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5轉大火,倒入醬油.米酒,水,辣椒,煮滾後熄火
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6將剛處理過的魚頭.魚肚放入深鍋上,鋪上醃冬瓜
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7倒入剛煮滾過的滷汁,醃過魚身,小火微滾約20分鐘
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8靜置放涼後,放入冷藏 隔日加熱後即可食用
小撇步
滷完放冷,冷藏一天後再加熱吃,風味最佳
川燙不可大火,否則魚皮容易破
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