林柏好食醃瓜滷虱目

陳信助
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描述

喜歡吃虱目魚的朋友
魚頭.魚肚..搭配古早味醃鹹冬瓜

虱目魚獨有的南台灣肉質,粗中帶細.魚肚豐厚油脂.溶入在經年累月漬成的醃瓜的滷汁,
嚐來,魚頭膠質濃郁,魚肚層次單純,但卻入口即化..微微醬香,喉後回甘

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 備料,蔥切段,薑切片
起鍋注水,水滾後放入約一根蔥,五六片薑片,滾煮約一分鐘後,倒入一碗米酒,

    備料,切段,切片 起鍋注水,水滾後放入約一根,五六片片,滾煮約一分鐘後,倒入一碗米酒,

  • 將魚頭或魚肚放入鍋中,馬上關火..
靜置約一分鐘後,小心撈起,泡入冷水..保持水的流動,約三分鐘

    將魚頭或魚肚放入鍋中,馬上關火.. 靜置約一分鐘後,小心撈起,泡入冷水..保持水的流動,約三分鐘

  • 起油鍋,小火煸薑片(約8-10片),薑片微乾後,倒入蔥段轉中火炒出蔥香

    起油鍋,小火煸片(約8-10片),片微乾後,倒入段轉中火炒出

  • 保持中火,倒入醃瓜附著的汁液,冰糖,拌炒

    保持中火,倒入醃瓜附著的汁液,冰糖,拌炒

  • 轉大火,倒入醬油.米酒,水,辣椒,煮滾後熄火

    轉大火,倒入醬油.米酒,水,辣椒,煮滾後熄火

  • 將剛處理過的魚頭.魚肚放入深鍋上,鋪上醃冬瓜

    將剛處理過的魚頭.魚肚放入深鍋上,鋪上醃冬瓜

  • 倒入剛煮滾過的滷汁,醃過魚身,小火微滾約20分鐘

    倒入剛煮滾過的滷汁,醃過魚身,小火微滾約20分鐘

  • 靜置放涼後,放入冷藏
隔日加熱後即可食用

    靜置放涼後,放入冷藏 隔日加熱後即可食用

小撇步

滷完放冷,冷藏一天後再加熱吃,風味最佳
川燙不可大火,否則魚皮容易破

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