林柏好食醃瓜滷虱目

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喜歡吃虱目魚的朋友
魚頭.魚肚..搭配古早味醃鹹冬瓜

虱目魚獨有的南台灣肉質,粗中帶細.魚肚豐厚油脂.溶入在經年累月漬成的醃瓜的滷汁,
嚐來,魚頭膠質濃郁,魚肚層次單純,但卻入口即化..微微醬香,喉後回甘

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

虱目魚肚.或頭 2
醃冬瓜 拳頭大小
12片
三根
辣椒 一根
米酒 2碗
冰糖 1/3碗
醬油 一碗
胡椒 一小匙
四大碗
  • 1 備料,蔥切段,薑切片 起鍋注水,水滾後放入約一根蔥,五六片薑片,滾煮約一分鐘後,倒入一碗米酒,
  • 2 將魚頭或魚肚放入鍋中,馬上關火.. 靜置約一分鐘後,小心撈起,泡入冷水..保持水的流動,約三分鐘
  • 3 起油鍋,小火煸薑片(約8-10片),薑片微乾後,倒入蔥段轉中火炒出蔥香
  • 4 保持中火,倒入醃瓜附著的汁液,冰糖,拌炒
  • 5 轉大火,倒入醬油.米酒,水,辣椒,煮滾後熄火
  • 6 將剛處理過的魚頭.魚肚放入深鍋上,鋪上醃冬瓜
  • 7 倒入剛煮滾過的滷汁,醃過魚身,小火微滾約20分鐘
  • 8 靜置放涼後,放入冷藏 隔日加熱後即可食用
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小撇步

滷完放冷,冷藏一天後再加熱吃,風味最佳
川燙不可大火,否則魚皮容易破

2014/07/04 發表 4,057 瀏覽

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