【33廚房】乾鍋石斑
師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
食材
石斑魚
400公克
蔥
3支
蒜頭
5個
乾辣椒
1支
豆豉
2大匙
起司絲
適量
筊白筍
適量
黑木耳片
適量
香菜
適量
地瓜粉
適量
紹興酒
2大匙
花椒粒
少許
豆瓣醬
適量
辣油
少許
米酒
少許
烏醋
少許
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1茭白筍切塊、黑木耳切片、蔥切段、香菜切末備用。
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2起一砂鍋預熱備用。
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3將石斑魚先切頭再用畫刀順骨頭將魚肉取下，再去除骨頭，將取下的石斑魚肉切成塊放入容器中，加入鹽、米酒、地瓜粉抓醃備用。
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4起鍋熱油，將魚塊入鍋炸至金黃撈起瀝乾油備用，加入蒜頭油炸，放入魚塊二次回炸，再放入筊白筍塊油炸後撈起瀝乾油備用。
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5原鍋保留少許餘油，加入乾辣椒及花椒粒爆香，放入豆豉、豆瓣醬、辣油拌炒均勻。
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6加入黑木耳片、糖、烏醋、紹興酒拌炒均勻，再加入魚塊、蒜頭、筊白筍塊拌炒，放入胡椒粉、蔥段、香菜末拌勻，再放入胡椒粉、紹興酒、烏醋炒拌均勻起鍋盛入砂鍋，灑上起士絲後蓋上砂鍋蓋，在鍋蓋上淋上紹興酒即可完成。
小撇步
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