【33廚房】乾鍋石斑

33廚房
399 食譜 2,280 粉絲

描述

師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

400公克
3支
5個
1支
2大匙
適量
適量
適量
適量
適量
2大匙
少許
適量
少許
少許
少許

步驟

  • 茭白筍切塊、黑木耳切片、蔥切段、香菜切末備用。

  • 起一砂鍋預熱備用。

  • 將石斑魚先切頭再用畫刀順骨頭將魚肉取下,再去除骨頭,將取下的石斑魚肉切成塊放入容器中,加入鹽、米酒、地瓜粉抓醃備用。

  • 起鍋熱油,將魚塊入鍋炸至金黃撈起瀝乾油備用,加入蒜頭油炸,放入魚塊二次回炸,再放入筊白筍塊油炸後撈起瀝乾油備用。

  • 原鍋保留少許餘油,加入乾辣椒及花椒粒爆香,放入豆豉、豆瓣醬、辣油拌炒均勻。

  • 加入黑木耳片、糖、烏醋、紹興酒拌炒均勻,再加入魚塊、蒜頭、筊白筍塊拌炒,放入胡椒粉、蔥段、香菜末拌勻,再放入胡椒粉、紹興酒、烏醋炒拌均勻起鍋盛入砂鍋,灑上起士絲後蓋上砂鍋蓋,在鍋蓋上淋上紹興酒即可完成。

小撇步

【33廚房完整節目】http://ppt.cc/uKM-

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