鹹蛋苦瓜

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你還在怕吃苦瓜嗎???只要挑對苦瓜,再做一下後置處理。其實~~~苦瓜一點都不苦.....,還非常甘甜、好吃的呢!!!

食材 (4 人份 10 分鐘

苦瓜 1條
鹹蛋 2顆
蒜末 1大匙
青蔥 1隻
開水 適量
米酒 1茶匙
少許
鹽巴 少許
  • 1 鹹蛋白和蛋黃分開,蛋白切小丁,蛋黃壓成泥、青蔥切花備用。
  • 2 苦瓜洗淨,切開後去籽並刮除白膜,縱向斜刀切成0.5~1公分片狀備用。
  • 3 燒一鍋水,水滾後將苦瓜放入汆燙至水再次沸騰後撈起瀝乾備用。
  • 4 起熱油鍋,先將蛋黃泥放入,用小火炒至蛋黃冒泡,再放入蒜末、蔥白爆香。
  • 5 加入苦瓜翻炒均勻,再加入蛋白丁和<調味料>翻炒。(試試味道是否要再加入少許鹽巴)
  • 6 大火收汁後加入蔥綠快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★ 苦瓜挑選時,選擇熟一點(表面有黃黃的)或表面凸起顆粒越大的,苦瓜越不苦。
★ 苦瓜去籽後,白膜部分要盡量刮除乾淨,那是苦味的大部分來源。
★ 鹹蛋黃一定要用小火慢慢炒,不然容易焦掉,另外鹹蛋黃也一定要炒至冒泡才有金沙的口感。
★ 更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/07/02 發表 7,172 瀏覽

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