茭白筍酸菜炒肉絲

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南門市場的億長御坊必買的茭白筍酸菜炒肉絲,自己曾經在家試炒過很多次,每次總得好像少一味,有天不經意的吃了朋友煮的酸筍海苔小菜,忽然想到家中正好有茭白筍如果與酸菜炒在一起應該味道也不錯,在誤打誤撞之下發現原來茭白筍加酸菜味道這麼合,原來這就是尋找許久的億長御坊祕笈。
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烹調時間30分鐘

食材

材料 -
茭白筍 4支
酸菜 100g
肉絲 150g
250g
調味料
醬油 1T
適量
干貝粉 1小T
胡椒粉 少許
香油 少許
肉絲醃料 -
醬油 1大T
胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1 1.肉絲醃好炒熟備用
  • 2 2.大蒜拍碎切成細未,蔥洗淨切成蔥株,紅辣椒切成斜段
  • 3 3.酸菜洗淨用熱水川燙過切成細絲
  • 4 4.茭白筍的頭切掉黑黑的部份,去除尾部的殼洗淨切成絲
  • 5 5..起油鍋大火爆香大蒜後放入酸菜翻炒到酸菜香味出來
  • 6 6.放入茭白筍絲略為翻炒數秒後加入水調味再拌炒均勻
  • 7 7.用小火悶煮到湯汁快收乾時放入肉絲拌炒入味 (中途記得要翻動一下)
  • 8 8.最後加入香油、蔥株和辣椒段快炒起鍋
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小撇步

1.酸菜使用之前最好要川燙過以去除酸氣
2.酸菜的份量可依個人喜愛增減
3.茭白筍很會吸水,若見茭白筍絲還未軟可再添加水,悶久點吃起來會更細膩
4.肉絲也可等到湯汁快收乾時平鋪在上面翻炒悶煮入味

2014/07/28 發表 3,050 瀏覽

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