茭白筍酸菜炒肉絲
南門市場的億長御坊必買的茭白筍酸菜炒肉絲，自己曾經在家試炒過很多次，每次總得好像少一味，有天不經意的吃了朋友煮的酸筍海苔小菜，忽然想到家中正好有茭白筍如果與酸菜炒在一起應該味道也不錯，在誤打誤撞之下發現原來茭白筍加酸菜味道這麼合，原來這就是尋找許久的億長御坊祕笈。
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食材
材料
-
茭白筍
4支
酸菜
100g
肉絲
150g
水
250g
調味料
－
醬油
1T
塩
適量
干貝粉
1小T
胡椒粉
少許
香油
少許
肉絲醃料
-
醬油
1大T
胡椒粉
少許
香油
少許
-
1 1.肉絲醃好炒熟備用 -
2 2.大蒜拍碎切成細未，蔥洗淨切成蔥株，紅辣椒切成斜段
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3 3.酸菜洗淨用熱水川燙過切成細絲
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4 4.茭白筍的頭切掉黑黑的部份，去除尾部的殼洗淨切成絲
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5 5..起油鍋大火爆香大蒜後放入酸菜翻炒到酸菜香味出來
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6 6.放入茭白筍絲略為翻炒數秒後加入水調味再拌炒均勻
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7 7.用小火悶煮到湯汁快收乾時放入肉絲拌炒入味 (中途記得要翻動一下)
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8 8.最後加入香油、蔥株和辣椒段快炒起鍋
小撇步
1.酸菜使用之前最好要川燙過以去除酸氣
2.酸菜的份量可依個人喜愛增減
3.茭白筍很會吸水，若見茭白筍絲還未軟可再添加水，悶久點吃起來會更細膩
4.肉絲也可等到湯汁快收乾時平鋪在上面翻炒悶煮入味
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