臘味飯

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鹹香的臘腸,吸收臘腸油脂和醬汁後飽滿的米粒,再配上焦香的鍋巴,絕妙好滋味!
光想就流口水囉OqO/

份量2人份

食材

1杯
臘腸 1條
潤腸(肝腸) 1條
1.5杯
高麗菜心 適量
醬油 1大匙
香油 1/8小匙
蒜苗 半根
1大匙
  • 1 米淘洗乾淨,泡水30分鐘以上,泡透的米米心會變白喔!(請看右圖)。部分蒜苗切成碎末,把醬汁調好備用,剩下的蒜苗切片裝飾的時候會用到。配菜可先燙過、炒過或之後在把飯悶熟的時候(步驟 6)再同時加入用悶的也可以
  • 2 臘腸跟潤腸稍微泡一下米酒,再把表面擦乾。稍微汆燙,去除表面的油耗味跟雜質。
  • 3 燙好的臘腸切片放到鐵鍋煎到上色
  • 4 剛煎完臘腸的鍋子如果不夠油,在鑄鐵鍋(或砂鍋)內塗一層油,避免煮完飯之後沾鍋。
  • 5 泡好的米瀝乾水,加1.5杯清水,開中大火煮滾後轉小火煮到水份收乾,稍微攪拌一下。再悶至少15分鐘讓米心熟透。
  • 6 煮好的飯換到小砂鍋中,在飯上鋪好切片煎好的臘腸,擺上處理好的青菜,繞著小砂鍋淋一小匙香油(份量外),蓋上蓋子悶10分鐘,製造鍋巴。(不換鍋也可以)
  • 7 最後把醬汁淋上去就完成了!
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小撇步

1.製作鍋巴時要小心不要太久或火開太大,才不會燒焦。
2. 詳細步驟跟燒焦血淚史請看http://slime0109.pixnet.net/blog/post/146643673

2014/06/27 發表 5,527 瀏覽

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