【33廚房】開陽瓠瓜魚片
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
瓠瓜
1粒
開陽
30g
鯛魚
2大片
黑木耳
20g
蒜頭
4個
紅蘿蔔
1個
高湯
適量
香油
適量
太白粉
少許
調味料
鹽
少許
胡椒粉
適量
醃料
鹽
少許
米酒
適量
太白粉
適量
香油
適量
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1 瓠瓜切片、蒜頭切末、紅蘿蔔切絲、黑木耳切片、開陽泡酒後瀝乾備用
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2 將雕魚片切片放入容器中，加入鹽、米酒、太白粉、香油抓醃備用。
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3 起一滾水鍋，放入魚片燙熟後撈起瀝乾盛盤備用。
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4 原鍋，放入瓠瓜片、鹽汆燙完成殺青後撈起備用。
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5 另起鍋熱油，放入開陽炒香，再放入蒜末、紅蘿蔔絲、黑木耳片拌炒至香，加入瓠瓜片拌炒均勻後，再加入高湯，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
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6 原鍋開蓋，加入鹽、太白粉水、香油、胡椒粉拌炒均勻，放入魚片拌炒，再次加入胡椒粉、香油即可起鍋盛盤。
小撇步
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