水果福袋

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繽紛又鮮豔的水果福袋,
一口咬下,滿滿的驚喜滋味!!

【水果福袋】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=k5j4Qvm7FdM&feature=youtu.be

食材

水蓮莖或芹菜 數根
餅皮
融化奶油 36克
細砂糖 36克
楓糖漿 33克
全蛋 4個
低筋麵粉 110克
牛奶 293克
香草精 少許
內餡
牛奶 305克
奶油 15克
香草豆莢 半根
牛奶 50克
細砂糖 55克
蛋黃 40克
2克
低筋麵粉 25克
玉米粉 12克
打發鮮奶油 120克
各色水果丁 適量
  • 1 餅皮將事先融化成液狀的奶油加入砂糖、楓糖漿後,攪拌均勻。
  • 2 先加入2個全蛋後攪拌均勻,在加入過篩的麵粉半至粉類完全消失。
  • 3 加入剩下的2個全蛋攪拌至蛋散開後,加入牛奶、香草精拌勻成薄餅麵糊。
  • 4 將做好的麵糊蓋上保鮮膜,靜置30分鐘以上備用。
  • 5 內餡將鮮奶(305g)及奶油放入鍋中,並將香草豆莢沏對半後刮下香草籽,將香草籽連同豆莢一起放入鍋中煮至沸騰後撈出豆莢。
  • 6 在另一個攪拌盆中將牛奶(50g)、細砂糖、蛋黃、鹽、過篩的麵粉及玉米粉等通通攪拌均勻後,邊拌邊沖入煮開的鮮奶及奶油。
  • 7 攪拌均勻後將所有材料倒回煮鍋中邊加熱邊攪拌,繼續煮至布丁餡呈現膠凝狀,以打蛋器拉起不會掉下來的狀態即可熄火。
  • 8 將放涼的布丁餡與打發的鮮奶油拌均勻,放入冰箱冷藏冰涼即成內餡。
  • 9 平底鍋熱鍋後以餐巾紙擦上少許奶油,舀入能夠覆蓋平底鍋量的麵糊到入鍋中心後(一般鍋子約1~1.5大勺),以畫圓的方式轉動鍋子放麵糊均勻成薄餅皮狀。
  • 10 煎至麵糊凝固,餅皮邊邊能夠脫離平底鍋後即可(不需翻面)。
  • 11 取一個小碗,舖上一張放涼的薄餅皮,放上少許水果後,以擠花袋擠入布丁餡(能夠覆蓋水果即可)。
  • 12 將餅皮收起以水蓮莖打蝴蝶結,開口處裝飾上少許水果丁即完成。
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小撇步

*打發鮮奶油=動物性鮮奶油120克+細砂糖12克打發。

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