【33廚房】酸菜燜子排
師ㄟ廚藝秀 - 溫師傅
食材
排骨
200公克
酸菜
200公克
蒜末
20公克
辣椒末
10公克
蒜苗末
50公克
高麗菜
適量
香菇
3朵
紅蘿蔔
適量
毛豆
適量
紅糟
3大匙
豆豉
1大匙
米酒
1大匙
調味料
醬油
1小匙
糖
1小匙
胡椒粉
少許
鹽
少許
醃料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
糖
1/4小匙
紅糟
適量
全蛋液
1大匙
胡椒粉
少許
麵粉
適量
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1 高麗菜切片、香菇切丁、酸菜切絲、蒜苗切末、蒜頭切末、紅蘿蔔切塊、辣椒切末備用。
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2 取一容器，放入蛋、排骨、胡椒粉、醬油、糖、米酒、紅糟、麵粉拌勻醃製備用。
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3 起一油鍋，將醃製好的排骨下鍋油炸後撈起瀝乾油備用。
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4 另起鍋加入一大匙油，將蒜頭末及豆豉下鍋爆香，再加入紅糟、酸菜絲一起拌炒，再加入水、糖、米酒、胡椒粉、醬油炒勻。
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5 鍋中再放入排骨跟醬料一起煨煮，加入少許的油，放入香菇丁、紅蘿蔔塊、毛豆下去炒，再放入高麗菜片一起拌炒，加入水、鹽調味，灑上蒜苗末、辣椒末即可盛盤。
小撇步
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