手擀麵皮韭菜鮮蝦餃子

2014/06/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家裡有個韭菜+麵食控,除了做韭菜盒子外,餃子是另一選擇。

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食材 (3 人份 120 分鐘

餃子皮:中筋麵粉 250克
90cc
1匙
內餡:韭菜 兩大把
2顆
大蝦 10隻
調味料:蒜(切成細末) 1顆
薑(切成細末) 3片
蠔油 1大匙
胡椒粉 1大匙
蔴油 1大匙
花椒油 1匙
  • 1 餃子皮:將麵粉、水和塩混和,揉成麵團。水請分次慢慢加入,麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鐘。
  • 2 備料:韭菜切末,盡量切細點,灑點塩讓它們軟化,待會才好包。
  • 3 蛋打散,炒熟後,切成小碎塊。
  • 4 蝦切碎,剁成泥,拌到牽絲。
  • 5 將所有配料混在一起,加入調味料,再拌一拌。
  • 6 餃子皮:將麵團分成35等份。取一等份,擀成邊緣薄的餃子皮。
  • 7 包餡:放入適量的餡料,先將餃子皮對折黏合。
  • 8 再黏合一邊。(如圖)
  • 9 再將另一邊黏合。(如圖)
  • 10 包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。
  • 11 水煮滾後,把餃子一個、一個放下去,邊放要邊攪拌一下鍋裡的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了,直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的,一滾就會熟了,不用煮到三滾。
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小撇步

1。在內餡裡加點花椒油可以提味。

2。調味請依自己的口味增減。

3。此份量我共包了35顆水餃,一顆約兩口的大小。

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