手擀麵皮韭菜鮮蝦餃子


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家裡有個韭菜+麵食控,除了做韭菜盒子外,餃子是另一選擇。

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份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 1
    餃子皮:將麵粉、水和塩混和,揉成麵團。水請分次慢慢加入,麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鐘。
  • 2
    備料:韭菜切末,盡量切細點,灑點塩讓它們軟化,待會才好包。
  • 3
    蛋打散,炒熟後,切成小碎塊。
  • 4
    蝦切碎,剁成泥,拌到牽絲。
  • 5
    將所有配料混在一起,加入調味料,再拌一拌。
  • 6
    餃子皮:將麵團分成35等份。取一等份,擀成邊緣薄的餃子皮。
  • 7
    包餡:放入適量的餡料,先將餃子皮對折黏合。
  • 8
    再黏合一邊。(如圖)
  • 9
    再將另一邊黏合。(如圖)
  • 10
    包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。
  • 11
    水煮滾後,把餃子一個、一個放下去,邊放要邊攪拌一下鍋裡的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了,直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的,一滾就會熟了,不用煮到三滾。
小撇步

1。在內餡裡加點花椒油可以提味。

2。調味請依自己的口味增減。

3。此份量我共包了35顆水餃,一顆約兩口的大小。

2014/06/12 發表 6,952 瀏覽
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