5度C冰種鮮奶吐司(麵包機食譜)

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用麵包機也能烤出軟綿綿會牽絲的超柔軟鮮奶吐司^^

詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/06/5.html

食材

液種
高筋麵粉 75g
75g
速發酵母粉 1/8小匙
本種
高筋麵粉 175g
冰鮮奶 85g
15g
5g
奶油 15g
速發酵母粉 1/2小匙
  • 1先將液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著放置於室溫下30分~1小時後,覆蓋上保鮮膜再進低溫冷藏16小時左右。
  • 2第二天將液種本種材料皆倒入麵包機容器裡,啟動『30(烏龍麵糰)』模式揉打。 *. 此階段鹽與奶油先暫時不放。
  • 3待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性。 等15分鐘揉打結束,這時加入奶油。
  • 4接著再度選取一次『30(烏龍麵糰)』按"開始",再讓機器揉打至麵團完全光滑。 10分鐘左右見麵團已呈現光滑狀即可關機。 接著靜置15分鐘讓麵團鬆弛一下。
  • 5醒麵後取出麵團略整形過再放入麵包機容器(同時也將攪拌葉片取出)。 將整形過的麵團再度放回麵包機內容器,選取『21(生種酵母)』行程進行發酵。
  • 6發酵時間依環境不同來調整(約需50分~2小時不等),看到麵團發至容器的8~9分滿左右即可。
  • 7接著在發酵完成的麵團表面塗上少許牛奶液增加烘烤後的色澤。(也可使用蛋液) 最後就可選取『22(蒸烤)』進入烘烤模式。
  • 8『22(蒸烤)』全程為35分鐘,行程完成前提前5分鐘關機取出麵包,這樣就連週邊4面烤出來的都是輕盈薄軟的外皮^^。
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小撇步

*採冷藏液種做成的麵團水分較多,做出來的麵包體輕柔綿軟,就跟外面賣的一樣^_^, 而且不用基發也大大縮減了製作時間,真是省時的好美味呢!

*這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T
詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/06/5.html

2014/11/20 發表 6.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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想請問如果想要先將鹽溶解再本體材料裡 那酵母應該什麼時候下比較好呢

2 年前
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借分享~謝謝

3 年前
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水的比重是1:1, 所以是一樣的^^

3 年前
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請問水75克=75cc嗎??

4 年前