(冷藏冰種)牛奶起司法國麵包

Abby Feng
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描述

外皮薄脆內在香Q,香濃牛奶味的迷你法國麵包~

食材

冰種麵糊
內餡
6片

步驟

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[冰種麵糊]材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團功能,混勻之後密封好放冷藏過夜(約12~24小時皆可)。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將冰種麵糊材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團功能,混勻之後密封好放冷藏過夜(約12~24小時皆可)。

  • 隔天取出[冰種麵糊](免回溫),再加入[主麵團]的材料,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團功能,攪拌完成後麵團留在容器裡發酵半小時。

    隔天取出冰種麵糊(免回溫),再加入主麵團的材料,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團功能,攪拌完成後麵團留在容器裡發酵半小時。

  • 發酵完成取出麵團,輕壓出空氣後均分成12等分再輕輕滾圓,蓋保鮮膜鬆弛醒15分鐘。

    發酵完成取出麵團,輕壓出空氣後均分成12等分再輕輕滾圓,蓋保鮮膜鬆弛醒15分鐘。

  • 鬆弛完成,用手掌輕壓扁(不用桿麵棍),中間放上半片起司片,再用手指邊壓邊包捲起來,收口粘緊,輕輕滾成橄欖球狀。

    鬆弛完成,用手掌輕壓扁(不用桿麵棍),中間放上半片起司片,再用手指邊壓邊包捲起來,收口粘緊,輕輕滾成橄欖球狀。

  • 有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,送進密閉烤箱,做最後發酵約30~40分鐘。

    有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,送進密閉烤箱,做最後發酵約30~40分鐘。

  • 麵團發酵完成取出,用利刀在表面斜割畫線,再大量噴水在烤盤和麵團上,最後送進已預熱230度C的烤箱裡烘烤20~22分鐘即完成。

    麵團發酵完成取出,用利刀在表面斜割畫線,再大量噴水在烤盤和麵團上,最後送進已預熱230度C的烤箱裡烘烤20~22分鐘即完成。

  • 香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。

    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。

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