粉紅雙果土司(5度C冷藏冰種)(麵包機) 黃色芒果加上紅色火龍果~成就粉嫩色澤~ 使用冷藏冰種放到隔天一樣Q嫩好吃

粉紅雙果土司(5度C冷藏冰種)(麵包機)


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黃色芒果加上紅色火龍果~成就粉嫩色澤~
使用冷藏冰種放到隔天一樣Q嫩好吃

熱量
食材
A 冰種麵糊
高筋麵粉(凱薩琳)
75g
60g
溫水(醒酵母)
15g
白神酵母(手作款)
1.5g
B 主麵團
高筋麵粉(凱薩琳)
200g
2.5g
15g
白神酵母(手作款)
4g
溫水(醒酵母)
40g
紅色火龍果
30g
芒果
30g
無鹽奶油
20g
  • 1
    冰種麵糊製作: 1. 將白神酵母放進溫水攪拌靜待5-8分鐘喚醒 2. 將醒好的酵母及所有A組材料混勻攪拌到無粉粒 3. 覆蓋保鮮膜於室溫發酵30分鐘到1小時,接著放進冰箱冷藏16小時左右。 (冰12~24小時內皆可)
  • 2
    主麵團準備 1. 將白神酵母放進溫水攪拌靜待5-8分鐘喚醒 2. 火龍果、芒果切成小塊
  • 3
    開始製作 將B 主麵糰材料(鹽、無鹽奶油除外)依序放入麵包機,冰箱拿出的冰種麵糊直接放入(無需回溫),選擇烏龍麵模式麵團模式(BMT1000T是 34)。
  • 4
    攪拌5分鐘後,放入鹽繼續攪拌 (第一次過程約15分鐘)
  • 5
    機器停下後,加入無鹽奶油,選擇烏龍麵模式麵團模式(BMT1000T是 34)。10分鐘至麵糰表面光滑。
  • 6
    取出麵團, 排氣,分割成2等份, 整形成為圓形後蓋上乾布或保鮮膜休息10分鐘。
  • 7
    2個麵團分別捍平翻面捍平2次,放入土司模進行1個小時發酵
  • 8
    發酵至8分滿,烤箱預熱200度,上火180 下水200度 烘烤20分鐘轉向,再烘烤15分鐘
小撇步

12兩不帶蓋土司模
麵包機為:國際牌SD-BMT1000T
烤箱為:國際牌NB-H3200
鹽不一開始放入,以免影響酵母發酵
依不同廠牌麵粉吸水量及酵母比例來調整
若用乾酵母,可將主麵團的水全改成水果

2018/07/04 發表 1,951 瀏覽
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