香蕉鳳梨塔

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鬆軟綿密的舒芙蕾搭配上鬆脆的塔皮,
搭配上香蕉及鳳梨水果香氣,
充滿著濃濃的鄉村風格的小點心!!

1.塔殼製作:http://icook.tw/recipes/76199

2.鳳梨果醬製作:http://icook.tw/recipes/78341

【香蕉鳳梨塔】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=8S9eZGPCvLg&feature=youtu.be

份量10人份以上

食材

塔殼 20個
鳳梨果醬 適量
香蕉 1根
水滴巧克力 適量
舒芙蕾醬
1個
砂糖 20克
玉米粉 10克
牛奶 100克
鮮奶油 50克
香草豆莢 1/4支
蛋白 1個
砂糖 10克
  • 1 將市售塔殼已170/170的溫度烤約15分鐘至半熟的程度放涼備用,香蕉切小丁備用。
  • 2 將烤半熟的塔殼底部放入適量鳳梨果醬,抹平後在平均灑上水滴巧克力與香蕉丁備用。
  • 3 將砂糖、玉米粉放入其中一個鍋中稍微拌勻後,加入打散的雞蛋拌勻備用。
  • 4 將牛奶、鮮奶油放入另一個煮鍋中,香草豆莢切開刮出香草子後與豆莢衣並放入鍋中,開小火煮至快滾的程度後熄火。
  • 5 邊攪拌邊沖入作法3的中拌勻成蛋糊,撈出香草豆莢。
  • 6 將混合後的蛋糊放到爐火上繼續以小火加熱,邊煮邊攪拌至濃稠後熄火,將蛋糊放涼備用。
  • 7 將蛋白打散到稍微起泡後,加入蛋白用的10g砂糖後,以電動攪拌器打至七分發的蛋白霜。(約與煮好的蛋糊差不多的濃稠程度)
  • 8 將已放涼的蛋糊倒回攪拌盆中攪拌均勻,先拌入一半的蛋白霜拌勻後,改用橡皮刮刀,將剩下的蛋白霜與蛋糊以切拌不消泡的方式混合均勻成舒芙蕾醬。
  • 9 將做好的舒芙蕾醬放入擠花袋中,分別擠入準備好的塔殼中約8分滿。
  • 10 將做好的香蕉鳳梨塔放入已預熱的烤箱中以200/180的溫度,烤約15~20分鐘塔皮金黃,舒芙蕾醬膨脹成漂亮的弧形即完成。(烤的過程要一直顧在爐邊,因為香蕉鳳梨塔很快就上色囉!)
  • 11 建議可以烤好就趁熱吃喔,口感非常的鬆軟綿密,放涼後會比較接近柔軟的麵包口感。
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2014/06/25 發表 5,578 瀏覽

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