核桃塔

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小巧可愛的點心塔,
只要學會基本塔皮做法,
就可以變化各種鹹甜口味!!

【核桃塔】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=4pr5jtOLfkg

食材

塔皮
奶油 150克
低筋麵粉 250克
糖粉 60克
2克
雞蛋 1個
杏仁粉 70克
焦糖核桃
核桃仁 250克
細砂糖 120克
動物性鮮奶油 120克
香草豆莢 1條
  • 1 將奶油、鹽巴、糖粉攪拌均勻,再加入雞蛋拌勻。
  • 2 將過篩後的低筋麵粉與杏仁粉加入拌勻成團。
  • 3 將麵糰用把先膜包起,放入冰箱中冷藏約30分鐘使麵團變硬方面便成形。
  • 4 將麵團桿成約2公分厚度的麵皮,用模型直接在麵糰上壓出同樣大小的麵皮,然後將麵皮鋪在模型中,使麵團與模型中盡量貼合。
  • 5 用叉子在麵皮上叉出數個洞,使烤的時候塔皮中間不隆起。
  • 6 以180/180的溫度烤20分鐘即完成塔皮部份,烤好後的塔皮放涼備用。
  • 7 將生的核桃事先已180/180的溫度烤10分鐘呈現金黃色。
  • 8 將細砂糖到入鍋中以中火煮至融化,轉小火繼續煮到呈現金黃焦糖色後,加入鮮奶油及香草豆莢扮勻。
  • 9 趁熱拌入烤過的核桃攪拌,扮到核桃上均勻附著焦糖。
  • 10 趁焦糖核桃溫熱還沒變硬前將核桃填入塔皮中即完成。
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小撇步

【用點心做點心】其他食譜
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2014/05/08 發表 1.6 萬 瀏覽

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