牛奶湯種金牌手撕麵包(麵包機)

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將吳寶春師傅的金牌吐司的配方稍做改變
,將部份液體改為牛奶湯種。除了風味絕佳,吃起來更柔軟濕潤。

食材

<牛奶湯種麵糊> .
高筋麵粉 25g
鮮奶 125cc
<麵糰> .
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 13g
砂糖 2T
1/2t
鮮奶 85cc
酵母粉 1t
  • 1 <製作牛奶湯種麵糊> 將高筋麵粉和鮮奶倒入鍋中混勻攪拌至無粉粒。 開小火加熱,邊煮邊攪拌。 攪拌至麵糊開始變濃稠即關火,持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後使用。 完成的麵糊約100g。
  • 2 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵糰的所有材料及已冷卻的湯種麵糊放入,酵母粉投入專用糟,選擇麵包麵糰(攪拌+首次麵糰發酵)的選項開始製作。
  • 3 首次發酵完成後,將麵糰擠出空氣後分成12份搓圓稍醒一下。
  • 4 依序將12個麵糰放回麵包機容器內進行第2次發酵。
  • 5 發酵至九分滿即可烘烤。
  • 6 鏘鏘!!香噴噴的吐司出爐啦~ 立即將吐司倒出放鐵網架上冷卻。
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小撇步

*湯種麵糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰即可。
*可依不同麵包機的功能選擇,使用揉麵~中間取出麵糰作業~烘烤 一鍵完成的模式來製作。

2014/06/03 發表 1.6 萬 瀏覽

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