《eagle的廚房》湯種黑芝麻土司-麵包機
食材
麵包機
水
132g
黑糖
20g
鹽
1/2小匙
奶粉
12g
含鹽奶油
24g
高筋麵粉
208g
葡萄乾
50g
米酒
1小匙
黑芝麻粉
20g
乾酵母
1小匙
湯種
含鹽奶油
8g
高筋麵粉
72g
滾水
52g
-
1湯種：麵粉、奶油先放大鋼盆中，沖入滾水並用筷子快速攪拌，再以手略揉１分鐘左右，成團後裝入塑膠袋，放置冰箱2小時備用。
-
2麵包機依序放入麵包機食材(除黑芝麻粉、葡萄乾)。
-
3葡萄乾對切後，泡1小匙米酒軟化備用。
-
4麵包機啟動開始攪拌成糰後，開始放入作法1湯種，要分一小塊一小塊慢慢丟，才易均勻。
-
51小時後放入黑芝麻粉、葡萄乾，交接給麵包機囉！
小撇步
1.麵包烘焙完成後，要趁熱取出，以免水氣不易散開，影響口感。
2.待放涼的麵包放在網架較易散發水氣。
3.加入湯種的土司口感較軟。
歡迎參觀《eagle的廚房》：
http://blog.xuite.net/will40511/twblog
討論共 0 則