《eagle的廚房》湯種黑芝麻土司-麵包機

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食材

麵包機
132g
黑糖 20g
1/2小匙
奶粉 12g
含鹽奶油 24g
高筋麵粉 208g
葡萄乾 50g
米酒 1小匙
黑芝麻粉 20g
乾酵母 1小匙
湯種
含鹽奶油 8g
高筋麵粉 72g
滾水 52g
  • 1 湯種:麵粉、奶油先放大鋼盆中,沖入滾水並用筷子快速攪拌,再以手略揉1分鐘左右,成團後裝入塑膠袋,放置冰箱2小時備用。
  • 2 麵包機依序放入麵包機食材(除黑芝麻粉、葡萄乾)。
  • 3 葡萄乾對切後,泡1小匙米酒軟化備用。
  • 4 麵包機啟動開始攪拌成糰後,開始放入作法1湯種,要分一小塊一小塊慢慢丟,才易均勻。
  • 5 1小時後放入黑芝麻粉、葡萄乾,交接給麵包機囉!
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小撇步

1.麵包烘焙完成後,要趁熱取出,以免水氣不易散開,影響口感。
2.待放涼的麵包放在網架較易散發水氣。
3.加入湯種的土司口感較軟。

歡迎參觀《eagle的廚房》:
http://blog.xuite.net/will40511/twblog

2013/07/24 發表 6,406 瀏覽

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