湯種義大利香草橄欖乳酪吐司『Panasonic製麵包機』

Name: 湯種義大利香草橄欖乳酪吐司『Panasonic製麵包機』 by Lydia_HP_Chen
Ingredients: 水(製作湯種用) 125g; 高筋麵粉 25g+420g; 義大利香料 1小匙; 香蒜粒 灑2-3次的量; 粗粒黑胡椒 灑2-3次的量; 匈牙利紅椒粉 灑1-2次的量; 小麥蛋白粉(可省略。加了麵包較能保持濕度及軟度) 7g; 鹽 1.5小匙; 奶粉 3大匙; 無鹽奶油或橄欖油 21g; 糖 3.5大匙; 做好的湯種 140g; 一顆蛋加水到190ml 190ml; 酵母粉 1又3/4小匙; 洋葱乾 20g; 核桃(預先烤香並略剝成小塊。可視喜好增減) 80g; 黑橄欖(歐式橄欖罐頭裡的) 20粒; 切達乳酪丁(可視喜好增減) 55g

描述

大家都知道湯種麵包特別柔軟好吃，現在用麵包機也可以烤出湯種麵包喔！只要在投入食材前先花5分鐘製作湯種，剩下的都交給麵包機，就可以做出原味的湯種吐司囉！
本食譜是進階的湯種口味，只要再多花5-10分鐘手工包進餡料，就可以做出好吃的歐風口味吐司囉！
我的製麵包機是Panasonic SD-YD250，我喜歡它的原因是簡易好操作，容量大，還可以透過一點點手工，變化出多種美味的湯種吐司！

130 說讚

食材

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步驟

先煮湯種：水125g倒進小鍋中，再倒進25g高筋麵粉攪拌均勻至無麵粉顆粒後，移到瓦斯爐以小火慢煮，且需邊煮邊攪拌，以免焦鍋。煮到麵粉糊開始呈現畫出紋路的醬糊狀即可熄火，這時溫度約為攝式65度，請即蓋上保鮮膜封住，避免麵粉糊表面結皮及水分蒸發。這樣約可煮成140g重的湯種。隨後靜置放涼至室溫備用。如果趕時間沒辦法等到放涼，也可以不用覆蓋保鮮膜立即進行下一步的備料，但記得在後續步驟的雞蛋要使用冰箱取出的冷藏雞蛋，這樣一熱一冰互相抵銷，就剛好了。
除了第1步驟中已用掉的水及25g高筋麵粉，將酵母粉、洋葱乾、核桃、黑橄欖及乳酪丁以外的全部食材依序倒進麵包盆。酵母粉倒進酵母粉投入口。按下麵包機以下按鈕：一般麵包/Raisin+Bake/中尺寸/淡烤色。麵包機蜂鳴聲響時將室溫的洋葱乾20g及核桃仁80g倒進麵包盆。
黑橄欖、切達乳酪丁的預處理： 1. 請注意不同品牌的黑橄欖，其鹹度差異非常大，開罐後請務必先試吃。太鹹的話請先泡水10分鐘後使用。黑橄欖每一顆橫切成3等份的圈狀，放濾網內濾乾，再用廚房紙巾輕輕按乾。本食譜照片所使用的品牌不鹹(參下方照片)，不必泡水。 2. 切達乳酪丁先放在室溫下以免過冰影響發酵度。
備妥擀麵棍、切麵刀及些許份量外的高筋麵粉做為手粉，將手粉薄薄撒一層在桌上及擀麵棍上以防沾粘。當麵包機顯示剩餘時間為1小時28分時，將麵糰取出並蓋上麵包機上蓋，將麵糰倒在撒粉的桌面上。攪拌片請取出，不需要再裝回麵包盆。注意：一定要等麵包機的攪拌動作停止時才可以開蓋取出麵包盆。
將麵糰切分成兩等份，兩份都用擀麵棍擀成長橢圓形。擀開時若麵糰上有小氣泡，請用牙籤輕輕刺破放出空氣。接著將黑橄欖及切達乳酪丁均勻放在兩份麵糰上，然後分別捲起麵糰。將第一份麵糰捲口朝上，放回麵包盆內，再將第二份麵糰捲口朝下，放在第一份麵糰上方後，迅速蓋回麵包機上蓋，讓麵包機繼續完成最後發酵並自動開始烘烤即可。
後記：黑橄欖及切達乳酪丁必須等到最後階段的發酵才手工包進去，這樣成品才會看到且吃到粒粒分明的橄欖及乳酪。如果在麵包機蜂鳴聲響時當做堅果類一起丟進去，則黑橄欖會被攪拌片打到整個粉碎，完全看不到黑橄欖的蹤影，而且整個麵糰會因此變深色，既不美觀也影響風味。另附上所使用的黑橄欖、洋葱乾及乳酪丁外包裝照片供參考。
參考照片：所使用的義大利香料及小麥蛋白粉
參考照片：其他香辛料

小撇步

更多的湯種吐司配方，請參考我的部落格：
http://blog.xuite.net/lydiaatcht/twblog

誰說製麵包機只能作吐司(◕‿◕)，巧妙運用♡Panasonic製麵包機♡，手作更多簡單、健康、美味的幸福料理，
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2014/04/28 發表