避風塘海大蝦(避風塘蝦球)

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食材

大明蝦開背(不要去殼) 8隻
宮保辣椒 5g
蔭鼓仔 10g
蔥花 1小匙
紅辣椒米 1小匙
雞粉 5g
胡椒粉 3g
蒜酥(家雞粉、紅椒粉) 100g
  • 1 將大明蝦開背洗淨拭乾水分備用
  • 2 起油鍋將大明蝦炸熟(帶殼 120~130度,不帶殼90度),撈起前將宮保及蔭鼓過油一下撈起備用
  • 3 起炒鍋將料頭微炒一下,再下大明蝦,再放少許調味
  • 4 最後加蒜酥拌入微炒一下即可
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小撇步

1. 蒜酥600g+雞粉30g+韓式辣椒粉40g+椒鹽30g

2. 炸蒜酥的油溫約90度

2014/05/27 發表 2,531 瀏覽

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