【33廚房】檸檬鯛魚片

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

鯛魚 600公克
蒜頭 5個
檸檬 2個
辣椒 1支
香菜 30公克
洋蔥 半個
青木瓜 一個
少許
調味料
魚露 2大匙
4大匙
香油 少許
  • 1 將洋蔥切細絲泡水 青木瓜刨絲泡水備用,藉由筷子搓出三個點,快速擠出檸檬汁備用。
  • 2 加入一碗的水,將鯛魚片下鍋,蓋上鍋蓋煮4分鐘。再加入2匙魚露、 4小匙的糖。蒜頭切末、辣椒切末備用。
  • 3 浮出的氣泡不用撈除,魚的蛋白質都在氣泡上,將洋蔥及青木瓜絲水分瀝乾擺盤,放入蒜頭末、香菜末、辣椒末一起拌勻,淋上少許的檸檬汁,將煮好鯛魚片盛盤。
  • 4 醬汁再稍微煨煮,淋上煮好的醬汁,擺上少許的檸檬片,擺上少許的辣椒片、淋上少許香油即可。
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小撇步

★藉由浸水,減少洋蔥、青木瓜的生澀味
★藉由筷子搓出三個點,能快速擠出檸檬汁
★浮出的氣泡不用撈除,魚的蛋白質都在氣泡上

2014/05/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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