讓麵包饅頭增加軟度咬勁-老麵

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在麵包饅頭裡加入老麵,可以增加小麥的麵香味、延長麵食的賞味期、增加麵食的軟度與咬勁!

食材

速發酵母 1g(1/4小匙)
600cc
中筋麵粉 800g
  • 1 第一次餵養:酵母1/4小匙、麵粉200g、水150cc攪拌均勻。 用保鮮膜蓋起來室溫發酵5個小時。
  • 2 第二次餵養:5小時後,再加水150cc、麵粉300g。 繼續發酵12小時。 第三次餵養:再加水300cc、麵粉400g。 發酵5小時。 這樣就完成囉!!漲的超大!!
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小撇步

老麵完成了可以分包裝進冷凍庫,需要用時再取下退冰。
像我的貝果是加入70g的老麵,所以我都是70g裝一包喔!

2014/05/02 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問老師:老麵團放置冷藏超過一週還能用嗎?還是必須捨棄不用?

2 個月前
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請問老麵團放置冷藏超過一週還能用嗎?還是必須捨棄

2 個月前
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麵粉加總是900柳?

1 年前
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請問冷凍~ 酵母不會死掉? 退冰後再兌新的麵粉下去還是會發酵嗎? 3QQ

3 年前