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Hsu YiYa
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讓麵包饅頭增加軟度咬勁-老麵

讓麵包饅頭增加軟度咬勁-老麵

描述

在麵包饅頭裡加入老麵,可以增加小麥的麵香味、延長麵食的賞味期、增加麵食的軟度與咬勁!

食材

步驟

  • 第一次餵養:酵母1/4小匙、麵粉200g、水150cc攪拌均勻。
用保鮮膜蓋起來室溫發酵5個小時。

    第一次餵養:酵母1/4小匙、麵粉200g、水150cc攪拌均勻。 用保鮮膜蓋起來室溫發酵5個小時。

  • 第二次餵養:5小時後,再加水150cc、麵粉300g。
繼續發酵12小時。
第三次餵養:再加水300cc、麵粉400g。
發酵5小時。
這樣就完成囉!!漲的超大!!

    第二次餵養:5小時後,再加水150cc、麵粉300g。 繼續發酵12小時。 第三次餵養:再加水300cc、麵粉400g。 發酵5小時。 這樣就完成囉!!漲的超大!!

小撇步

老麵完成了可以分包裝進冷凍庫,需要用時再取下退冰。
像我的貝果是加入70g的老麵,所以我都是70g裝一包喔!

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Hsu YiYa 21 食譜 308 粉絲

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留言

共 6 則
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  • 小老鼠
    小老鼠

    請問:全部麵粉900克?

  • Gigi Lin
    Gigi Lin

    請問老麵糰要如何保存,可以保存多久

  • 請問老師:老麵團放置冷藏超過一週還能用嗎?還是必須捨棄不用?

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