讓麵包饅頭增加軟度咬勁-老麵
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在麵包饅頭裡加入老麵，可以增加小麥的麵香味、延長麵食的賞味期、增加麵食的軟度與咬勁!
食材
速發酵母
1g(1/4小匙）
水
600cc
中筋麵粉
800g
-
1第一次餵養:酵母1/4小匙、麵粉200g、水150cc攪拌均勻。 用保鮮膜蓋起來室溫發酵5個小時。 -
2第二次餵養:5小時後，再加水150cc、麵粉300g。 繼續發酵12小時。 第三次餵養:再加水300cc、麵粉400g。 發酵5小時。 這樣就完成囉!!漲的超大!!
小撇步
老麵完成了可以分包裝進冷凍庫，需要用時再取下退冰。
像我的貝果是加入70g的老麵，所以我都是70g裝一包喔!