讓麵包饅頭增加軟度咬勁-老麵

Name: 讓麵包饅頭增加軟度咬勁-老麵 by Hsu YiYa
Ingredients: 速發酵母 1g(1/4小匙）; 水 600cc; 中筋麵粉 800g

Hsu YiYa

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在麵包饅頭裡加入老麵，可以增加小麥的麵香味、延長麵食的賞味期、增加麵食的軟度與咬勁!

食材

1g(1/4小匙）

600cc

800g

1
第一次餵養:酵母1/4小匙、麵粉200g、水150cc攪拌均勻。用保鮮膜蓋起來室溫發酵5個小時。
2
第二次餵養:5小時後，再加水150cc、麵粉300g。繼續發酵12小時。第三次餵養:再加水300cc、麵粉400g。發酵5小時。這樣就完成囉!!漲的超大!!

小撇步

老麵完成了可以分包裝進冷凍庫，需要用時再取下退冰。
像我的貝果是加入70g的老麵，所以我都是70g裝一包喔!

2014/05/02 發表 2.3 萬瀏覽

Hsu YiYa

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請問老師：老麵團放置冷藏超過一週還能用嗎？還是必須捨棄不用？

2 years ago

請問老麵團放置冷藏超過一週還能用嗎？還是必須捨棄

2 years ago

麵粉加總是900柳？

3 years ago

請問冷凍~ 酵母不會死掉? 退冰後再兌新的麵粉下去還是會發酵嗎? 3QQ

6 years ago

讓麵包饅頭增加軟度咬勁-老麵在麵包饅頭裡加入老麵，可以增加小麥的麵香味、延長麵食的賞味期、增加麵食的軟度與咬勁!