Hsu YiYa 21 食譜 307 粉絲 追蹤 讓麵包饅頭增加軟度咬勁-老麵 描述 在麵包饅頭裡加入老麵,可以增加小麥的麵香味、延長麵食的賞味期、增加麵食的軟度與咬勁! #素食 #蔬食 #中式點心 #饅頭 1,585 說讚 3 一起做 6 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 速發酵母 1g(1/4小匙) 水 600cc 中筋麵粉 800g 步驟 第一次餵養:酵母1/4小匙、麵粉200g、水150cc攪拌均勻。 用保鮮膜蓋起來室溫發酵5個小時。 第二次餵養:5小時後,再加水150cc、麵粉300g。 繼續發酵12小時。 第三次餵養:再加水300cc、麵粉400g。 發酵5小時。 這樣就完成囉!!漲的超大!! 小撇步 老麵完成了可以分包裝進冷凍庫,需要用時再取下退冰。 像我的貝果是加入70g的老麵,所以我都是70g裝一包喔! 3 萬 瀏覽 2014/05/02 發表