百香芒果夏洛特

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熱熱的天氣來到
代表盛夏的水果也上市了!!
酸酸的百香果
甜甜的芒果
組合起來就是酸酸甜甜的好吃蛋糕啦!
這是我去年的生日蛋糕~所以上面寫著生日快樂XDDD

食材 (5 人份 120 分鐘

手指餅乾 圍邊和蛋糕底
平盤戚風 20X20CM
手指餅乾
蛋黃 3
蛋白 3
低筋麵粉 90
砂糖 75
平盤戚風
蛋 3顆
砂糖 60g
低筋面粉 80g
牛奶 60ml
沙拉油 40ml
百香果慕斯
百香果泥 135g
砂糖 80g
吉利丁 4g
鮮奶油 100ml
芒果起司慕斯
芒果泥 100g
奶油乳酪 200g
砂糖 40g
優格 70g
吉利丁 8g
  • 1 一、 手指餅乾作法: 1. 蛋黃蛋白分開 2. 蛋白加一半砂糖分三次加入打至硬發 3. 蛋黃加另一蛋砂糖打至發白 4. 取1/3蛋白跟蛋黃混和後再到回蛋白盆中拌勻,篩入麵粉 5. 裝入擠花袋 擠出長條狀和同蛋糕底一樣大的圓形 篩上糖粉 過一分鐘再篩一次 這樣才有手指餅乾餅面特殊的脆脆口感喔! 6. 200度c考10分 7. 取出放涼後刷上酒糖液保濕(也可以用糖水取代)
  • 2 二、 平盤戚風做法: 1. 蛋白蛋黃分開,蛋白分三次加入一半砂糖打至硬發 2. 蛋黃加一半砂糖打至發白後加入沙拉油和牛奶拌勻,篩入麵粉拌勻 3. 取1/3蛋白跟蛋黃混和後再到回蛋白盆中拌勻 4. 170度考15分 5. 取出放涼後刷上酒糖液保濕 6. 切成跟蛋糕模一樣的大小
  • 3 三、 百香果慕斯 1. 百香果剖開取出果肉後過篩 2. 百香果汁加砂糖放入鍋中熬煮至有些濃稠 3. 稍稍放涼後加入泡軟的吉利丁拌勻 4. 鮮奶油打發加入百香果醬中拌勻
  • 4 四、 芒果起司慕斯 1. 芒果取出果肉用果汁機打成泥 ,取出部分(約150g待用 2. 優格和奶油乳酪一併加入果汁機中打勻 3. 泡軟的吉利丁片加入熱水溶解成吉利丁液加入芒果乳酪中 4. 待用的芒果泥也加入吉利丁液
  • 5 五、 組合 1. 放入圓形手指餅乾 2. 放入圍邊手指餅乾 3. 倒入百香果慕斯 4. 放上戚風蛋糕 5. 倒入芒果乳酪慕斯 6. 放入冰箱冷藏1hr 7. 再倒入預留的芒果泥 8. 全部凝固後加上裝飾就可以吃啦!!^^
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小撇步

組合的時候最上層的芒果泥一定要等芒果乳酪凝固後才可以倒入喔!!不然會全部混再一起!不會分層

2014/05/18 發表 5,007 瀏覽

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