百香芒果夏洛特

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熱熱的天氣來到
代表盛夏的水果也上市了!!
酸酸的百香果
甜甜的芒果
組合起來就是酸酸甜甜的好吃蛋糕啦!
這是我去年的生日蛋糕~所以上面寫著生日快樂XDDD

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

手指餅乾 圍邊和蛋糕底
平盤戚風 20X20CM
手指餅乾
蛋黃 3
蛋白 3
低筋麵粉 90
砂糖 75
平盤戚風
3顆
砂糖 60g
低筋面粉 80g
牛奶 60ml
沙拉油 40ml
百香果慕斯
百香果泥 135g
砂糖 80g
吉利丁 4g
鮮奶油 100ml
芒果起司慕斯
芒果泥 100g
奶油乳酪 200g
砂糖 40g
優格 70g
吉利丁 8g
  • 1 一、 手指餅乾作法: 1. 蛋黃蛋白分開 2. 蛋白加一半砂糖分三次加入打至硬發 3. 蛋黃加另一蛋砂糖打至發白 4. 取1/3蛋白跟蛋黃混和後再到回蛋白盆中拌勻,篩入麵粉 5. 裝入擠花袋 擠出長條狀和同蛋糕底一樣大的圓形 篩上糖粉 過一分鐘再篩一次 這樣才有手指餅乾餅面特殊的脆脆口感喔! 6. 200度c考10分 7. 取出放涼後刷上酒糖液保濕(也可以用糖水取代)
  • 2 二、 平盤戚風做法: 1. 蛋白蛋黃分開,蛋白分三次加入一半砂糖打至硬發 2. 蛋黃加一半砂糖打至發白後加入沙拉油和牛奶拌勻,篩入麵粉拌勻 3. 取1/3蛋白跟蛋黃混和後再到回蛋白盆中拌勻 4. 170度考15分 5. 取出放涼後刷上酒糖液保濕 6. 切成跟蛋糕模一樣的大小
  • 3 三、 百香果慕斯 1. 百香果剖開取出果肉後過篩 2. 百香果汁加砂糖放入鍋中熬煮至有些濃稠 3. 稍稍放涼後加入泡軟的吉利丁拌勻 4. 鮮奶油打發加入百香果醬中拌勻
  • 4 四、 芒果起司慕斯 1. 芒果取出果肉用果汁機打成泥 ,取出部分(約150g待用 2. 優格和奶油乳酪一併加入果汁機中打勻 3. 泡軟的吉利丁片加入熱水溶解成吉利丁液加入芒果乳酪中 4. 待用的芒果泥也加入吉利丁液
  • 5 五、 組合 1. 放入圓形手指餅乾 2. 放入圍邊手指餅乾 3. 倒入百香果慕斯 4. 放上戚風蛋糕 5. 倒入芒果乳酪慕斯 6. 放入冰箱冷藏1hr 7. 再倒入預留的芒果泥 8. 全部凝固後加上裝飾就可以吃啦!!^^
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小撇步

組合的時候最上層的芒果泥一定要等芒果乳酪凝固後才可以倒入喔!!不然會全部混再一起!不會分層

2014/05/18 發表 5,331 瀏覽

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