焦糖蘋果夏洛特
描述
外圍的手指餅乾 彷彿將甜點變為一頂可愛帽子 焦香的焦糖蘋果片 在酸甜蘋果優格慕斯上方圍成一圈和諧的小圓 巧克力碎片為清新的蘋果田帶來一些調皮的味蕾 純白杏色的杏仁海綿蛋糕成了蘋果慕斯和焦糖慕斯的夢幻橋梁 香甜濃郁的焦糖慕斯為整頂可愛夏洛特添加兒時的快樂甜蜜 一入口先是蘋果慕斯與焦糖蘋果片相互融洽的序曲 杏仁海綿蛋糕再度清爽舌尖 變換了調性 為下層的焦糖慕斯譜上開場小品 最後交由焦糖慕斯完結這甜蜜的交響曲~
熱量
食材
步驟
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蛋黃 + 砂糖 30 g 打至泛白發泡 再加入香草粉拌勻
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蛋白 + 砂糖 45 g 打至乾性發泡
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取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊拌勻後 再將蛋黃蛋白糊 加到剩下 2/3 蛋白霜的貧裡攪拌均勻
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加入篩過的低粉 攪拌至無顆粒狀
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裝入袋中擠成長條狀 在篩上糖粉 可以篩2~3 次烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...
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蛋白 + 砂糖 打至乾性發泡 再加入蛋黃拌勻
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加入篩過的低粉與杏仁粉 拌勻
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再加入隔水溶化的奶油 拌至均勻 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...
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完成的手指餅乾 與 杏仁海綿蛋糕
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焦糖慕斯/砂糖 + 水 加熱成咖啡色 過程中不要攪拌喔 再加入加熱至90度 左右還未沸騰的鮮奶油 拌勻 這樣自製焦糖醬就完成了喔 ^ ^ 如果要做成焦糖淋醬 可以再多加 50 ~ 80 g 加熱鮮奶油拌勻 看自己喜歡奶味重一點還是焦糖味重一點的 可以自己調配喔 焦糖淋醬也可以加入咖啡變成焦糖瑪奇朵
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鮮奶油打發備用
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細砂糖 + 水 煮沸之後 加入蛋黃中 拌至乳白色
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把蛋黃糊回爐火加熱 加入泡軟的吉利丁片 攪拌至完全溶化 再加入2湯匙 焦糖醬 拌勻 並過濾一次
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再與打發鮮奶油拌勻 就完成焦糖慕斯糊了喔
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蘋果優格慕斯 /優格前一天先放在鋪上2張廚房紙巾的濾網上 下面放上大碗 蓋上保鮮膜 放入冰箱 過濾水分 至少需一晚喔 在100 g 的蘋果汁中加入前一晚過濾的優格攪拌均勻
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砂糖+水 加熱至完全溶解 再加入泡軟的吉利丁 代稍冷卻後 加入蘋果優格 攪拌均勻 過濾之後 再加入打發的鮮奶油 蘋果優格慕斯糊 就完成了喔~
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焦糖蘋果片 /平底鍋放入奶油(20克)加熱至融化
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將手指餅乾鋪在慕斯圈裡片 我也烤了一片大圓的手指絣乾 將他鋪在底層
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加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固
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焦糖慕斯凝固後鋪上一片杏仁蛋糕
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再倒入蘋果優格慕斯 放入冰箱等其凝固
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取出成型的幕斯 把蘋果片排在上方
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把雹好的苦甜巧克力灑在外圈 裝飾 就完成了喔
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來聆聽這美妙的味蕾交響曲吧 ~
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可愛紳士帽
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用一杯香醇黑咖啡 陪伴這甜美樂章吧
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