焦糖蘋果夏洛特

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外圍的手指餅乾 彷彿將甜點變為一頂可愛帽子 焦香的焦糖蘋果片 在酸甜蘋果優格慕斯上方圍成一圈和諧的小圓 巧克力碎片為清新的蘋果田帶來一些調皮的味蕾 純白杏色的杏仁海綿蛋糕成了蘋果慕斯和焦糖慕斯的夢幻橋梁 香甜濃郁的焦糖慕斯為整頂可愛夏洛特添加兒時的快樂甜蜜 一入口先是蘋果慕斯與焦糖蘋果片相互融洽的序曲 杏仁海綿蛋糕再度清爽舌尖 變換了調性 為下層的焦糖慕斯譜上開場小品 最後交由焦糖慕斯完結這甜蜜的交響曲~

食材

手指餅乾
蛋黃 3個
30克
香草精 2滴
蛋白 3個
砂糖 45克
低筋麵粉 90克
糖粉 適量
杏仁海綿蛋糕
蛋白 2個
砂糖 50克
蛋黃 2個
杏仁粉 20克
無鹽奶油 20克
低筋麵粉 50克
焦糖慕斯
砂糖 200克
50克
鮮奶油 100克
砂糖 10克
5克
蛋黃 1個
吉利丁片 1.5片
鮮奶油 80克
蘋果優格慕斯
蘋果汁 100克
優格 60克
鮮奶油 100克
砂糖 25克
20克
吉利丁片 1.5片
檸檬汁 1匙
  • 1 蛋黃 + 砂糖 30 g 打至泛白發泡 再加入香草粉拌勻
  • 2 蛋白 + 砂糖 45 g 打至乾性發泡
  • 3 取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊拌勻後 再將蛋黃蛋白糊 加到剩下 2/3 蛋白霜的貧裡攪拌均勻
  • 4 加入篩過的低粉 攪拌至無顆粒狀
  • 5 裝入袋中擠成長條狀 在篩上糖粉 可以篩2~3 次烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...
  • 6 蛋白 + 砂糖 打至乾性發泡 再加入蛋黃拌勻
  • 7 加入篩過的低粉與杏仁粉 拌勻
  • 8 再加入隔水溶化的奶油 拌至均勻 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...
  • 9 完成的手指餅乾 與 杏仁海綿蛋糕
  • 10 焦糖慕斯/砂糖 + 水 加熱成咖啡色 過程中不要攪拌喔 再加入加熱至90度 左右還未沸騰的鮮奶油 拌勻 這樣自製焦糖醬就完成了喔 ^ ^ 如果要做成焦糖淋醬 可以再多加 50 ~ 80 g 加熱鮮奶油拌勻 看自己喜歡奶味重一點還是焦糖味重一點的 可以自己調配喔 焦糖淋醬也可以加入咖啡變成焦糖瑪奇朵
  • 11 鮮奶油打發備用
  • 12 細砂糖 + 水 煮沸之後 加入蛋黃中 拌至乳白色
  • 13 把蛋黃糊回爐火加熱 加入泡軟的吉利丁片 攪拌至完全溶化 再加入2湯匙 焦糖醬 拌勻 並過濾一次
  • 14 再與打發鮮奶油拌勻 就完成焦糖慕斯糊了喔
  • 15 蘋果優格慕斯 /優格前一天先放在鋪上2張廚房紙巾的濾網上 下面放上大碗 蓋上保鮮膜 放入冰箱 過濾水分 至少需一晚喔 在100 g 的蘋果汁中加入前一晚過濾的優格攪拌均勻
  • 16 砂糖+水 加熱至完全溶解 再加入泡軟的吉利丁 代稍冷卻後 加入蘋果優格 攪拌均勻 過濾之後 再加入打發的鮮奶油 蘋果優格慕斯糊 就完成了喔~
  • 17 焦糖蘋果片 /平底鍋放入奶油(20克)加熱至融化
  • 18 將切片的蘋果加入拌至每片蘋果片都裹上奶油
  • 19 再加入焦糖醬(2匙) 用小火慢慢燉煮 蘋果會是出水分 燉煮過程中要不斷的翻蘋果片 等水分收乾就完成了喔
  • 20 將手指餅乾鋪在慕斯圈裡片 我也烤了一片大圓的手指絣乾 將他鋪在底層
  • 21 加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固
  • 22 焦糖慕斯凝固後鋪上一片杏仁蛋糕
  • 23 再倒入蘋果優格慕斯 放入冰箱等其凝固
  • 24 取出成型的幕斯 把蘋果片排在上方
  • 25 把雹好的苦甜巧克力灑在外圈 裝飾 就完成了喔
  • 26 來聆聽這美妙的味蕾交響曲吧 ~
  • 27 可愛紳士帽
  • 28 用一杯香醇黑咖啡 陪伴這甜美樂章吧
  • 29 焦糖蘋果片 蘋果優格慕斯 杏仁海綿蛋糕 焦糖慕斯 手指餅乾 五樂章
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2011/11/26 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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想請問一下 這份食譜的量是幾吋蛋糕的量

3 年前
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潘昱帆 您 難倒我嚕 不用開火的 我才可以黑

4 年前
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陳宛伶 哈哈 太誇張了吧 可是我想ㄔ

4 年前
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這 難倒我了齁 我不會開火嘿 我會把烤箱用到爆炸 還兩次

4 年前
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陳宛伶

4 年前
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挖~你好厲害喔!!((閃光))

5 年前
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挖~你好厲害喔!!((閃光))

5 年前
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看了直流口水^^

5 年前
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Sally Chang 這太難了...我還只是幼稚園階段

5 年前
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舅媽( 蕭炳炎 )可以加粉絲~有教很多吃的喔!

5 年前