蜜桃覆盆子夏洛特

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夏洛特蛋糕的外層是圍成一圈的手指餅乾,內層採用酸甜的覆盆子果泥慕斯,綁上緞帶的夏洛特蛋糕好美,好夢幻♥

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食材

鏡面果膠 適量
水蜜桃片 適量
手指餅乾 適量
覆盆子餡
覆盆子果泥 100g
鮮奶油 100cc
吉利丁 1 1/2片
  • 1 外層手指餅乾請參考手指餅乾作法(這邊僅需一半的量即可)http://icook.tw/recipes/45468
  • 2 手指餅乾麵糊請參閱上述連結,但擠麵糊時須根根併攏(烤出來後才會相連成一片),另於烘焙紙上畫出6吋圓型模具的圓底,擠出圓圓的麵糊當底座
  • 3 覆盆子餡將現成的冷凍覆盆子果泥小火煮滾後熄火,放入已用冰水稍微泡軟且瀝去水份的吉利丁,攪拌均勻,並以泡冰水浴的方式降溫
  • 4 另取一個盆子將鮮奶油打發呈現垂垂的小尖角
  • 5 取1/3打發的鮮奶油加入降溫的果泥中,拌勻後再將剩餘的鮮奶油倒入輕輕拌勻
  • 6 (組合)將烤好的手指餅乾放入6吋圓型模具中(烤好的長條狀側邊上下兩端會呈橢圓,將其中一端切平,這樣和底部才能密合)
  • 7 倒入步驟5的慕斯,放入冰箱冷藏1~2小時,取走模具,鋪上切片的水蜜桃,抹上一點鏡面果膠,綁上緞帶打個蝴蝶結,完成♥
  • 8 《abt緞帶》綁上緞帶的夏洛特感覺就是不一樣,個人覺得夏洛特就是要配寬版的緞帶,習慣性把喜餅禮盒的緞帶保留下來,要用的時後就可以派上用場囉,這次出場的是金x禮盒的緞帶XD
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小撇步

♥手指餅乾作法http://icook.tw/recipes/45468

♥參考食譜
超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課:800張精確圖解一 學就會,享受成功烘焙樂趣!
作者:妞仔

2013/05/09 發表 1.2 萬 瀏覽

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