【33廚房】蒜香透抽

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

透抽 1尾
四季豆 200公克
剝皮辣椒 150公克
辣椒(去籽切末) 1根
蒜頭(切片) 1小碗
薑(切末) 1段
蔥(切花) 1支
魚露 1湯匙
豆豉 1湯匙
調味料
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
1/4小匙
胡椒粉 少許
1大匙
1湯匙
  • 1 四季豆對切、蒜頭切片、薑切末、剝皮辣椒、辣椒切末、蔥切花備用。
  • 2 將蒜頭過水,加入2大匙的油用小火將蒜片下鍋爆香,去除透抽的外皮,將透抽的鯁切開,直的順紋將透抽切成條狀備用。
  • 3 蒜頭片呈金黃色就可關火,將四季豆下鍋拌炒,利用炒完蒜頭片的餘油煸四季豆會更香,加入少許薑末、透抽一起拌炒,加入一湯匙魚露、醬油1大匙、醬油膏1大匙、一匙的糖、酒1大匙、一匙的豆豉,加入辣椒、蔥花、一湯匙的水一起拌勻,灑入煎炸過的蒜頭片拌勻即可。
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小撇步

★蒜頭片要用小火煎到水分逼出,才會酥脆
★當蒜頭片呈金黃色,就可關火用餘溫把油質逼出
★將蒜頭片均勻撥開散熱,才會酥脆
★利用炒完蒜頭片的餘油煸四季豆會更香
★因海鮮易熟,所以可較晚下鍋
★加入少許薑末一起拌炒,可去除中卷腥味

2014/05/13 發表 8,496 瀏覽

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