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33廚房
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【33廚房】蒜香透抽

【33廚房】蒜香透抽

描述

師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

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食材

調味料

步驟

  • 四季豆對切、頭切片、切末、剝皮辣椒辣椒切末、切花備用。

  • 頭過水,加入2大匙的油用小火將片下鍋爆香,去除透抽的外皮,將透抽的鯁切開,直的順紋將透抽切成條狀備用。

  • 頭片呈金黃色就可關火,將四季豆下鍋拌炒,利用炒完頭片的餘油煸四季豆會更香,加入少許末、透抽一起拌炒,加入一湯匙魚露、醬油1大匙、醬油膏1大匙、一匙的糖、酒1大匙、一匙的豆豉,加入辣椒花、一湯匙的水一起拌勻,灑入煎炸過的頭片拌勻即可。

小撇步

★蒜頭片要用小火煎到水分逼出,才會酥脆
★當蒜頭片呈金黃色,就可關火用餘溫把油質逼出
★將蒜頭片均勻撥開散熱,才會酥脆
★利用炒完蒜頭片的餘油煸四季豆會更香
★因海鮮易熟,所以可較晚下鍋
★加入少許薑末一起拌炒,可去除中卷腥味

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33廚房 399 食譜 2,404 粉絲

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