【33廚房】蒜香透抽
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
透抽
1尾
四季豆
200公克
剝皮辣椒
150公克
辣椒(去籽切末)
1根
蒜頭(切片)
1小碗
薑(切末)
1段
蔥(切花)
1支
魚露
1湯匙
豆豉
1湯匙
調味料
醬油
1大匙
醬油膏
1大匙
糖
1/4小匙
胡椒粉
少許
酒
1大匙
水
1湯匙
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1 四季豆對切、蒜頭切片、薑切末、剝皮辣椒、辣椒切末、蔥切花備用。
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2 將蒜頭過水，加入2大匙的油用小火將蒜片下鍋爆香，去除透抽的外皮，將透抽的鯁切開，直的順紋將透抽切成條狀備用。
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3 蒜頭片呈金黃色就可關火，將四季豆下鍋拌炒，利用炒完蒜頭片的餘油煸四季豆會更香，加入少許薑末、透抽一起拌炒，加入一湯匙魚露、醬油1大匙、醬油膏1大匙、一匙的糖、酒1大匙、一匙的豆豉，加入辣椒、蔥花、一湯匙的水一起拌勻，灑入煎炸過的蒜頭片拌勻即可。
小撇步
★蒜頭片要用小火煎到水分逼出，才會酥脆
★當蒜頭片呈金黃色，就可關火用餘溫把油質逼出
★將蒜頭片均勻撥開散熱，才會酥脆
★利用炒完蒜頭片的餘油煸四季豆會更香
★因海鮮易熟，所以可較晚下鍋
★加入少許薑末一起拌炒，可去除中卷腥味
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