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【33廚房】蒜香透抽

Name: 【33廚房】蒜香透抽 by 33廚房
Ingredients: 透抽 1尾; 四季豆 200公克; 剝皮辣椒 150公克; 辣椒(去籽切末) 1根; 蒜頭(切片) 1小碗; 薑(切末) 1段; 蔥(切花) 1支; 魚露 1湯匙; 豆豉 1湯匙; [調味料]醬油 1大匙; [調味料]醬油膏 1大匙; [調味料]糖 1/4小匙; [調味料]胡椒粉 少許; [調味料]酒 1大匙; [調味料]水 1湯匙

描述

師ㄟ展功夫 - 黃景龍師傅

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食材

透抽

1尾
四季豆

200公克
剝皮辣椒

150公克
辣椒(去籽切末)

1根
蒜頭(切片)

1小碗
薑(切末)

1段
蔥(切花)

1支
魚露

1湯匙
豆豉

1湯匙

調味料

醬油

1大匙
醬油膏

1大匙
糖

1/4小匙
胡椒粉

少許
酒

1大匙
水

1湯匙

步驟

四季豆對切、蒜頭切片、薑切末、剝皮辣椒、辣椒切末、蔥切花備用。
將蒜頭過水，加入2大匙的油用小火將蒜片下鍋爆香，去除透抽的外皮，將透抽的鯁切開，直的順紋將透抽切成條狀備用。
蒜頭片呈金黃色就可關火，將四季豆下鍋拌炒，利用炒完蒜頭片的餘油煸四季豆會更香，加入少許薑末、透抽一起拌炒，加入一湯匙魚露、醬油1大匙、醬油膏1大匙、一匙的糖、酒1大匙、一匙的豆豉，加入辣椒、蔥花、一湯匙的水一起拌勻，灑入煎炸過的蒜頭片拌勻即可。

小撇步

★蒜頭片要用小火煎到水分逼出，才會酥脆
★當蒜頭片呈金黃色，就可關火用餘溫把油質逼出
★將蒜頭片均勻撥開散熱，才會酥脆
★利用炒完蒜頭片的餘油煸四季豆會更香
★因海鮮易熟，所以可較晚下鍋
★加入少許薑末一起拌炒，可去除中卷腥味

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2014/05/13 發表

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