泰式香煎麻椒雞

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傳統的泰式椒麻雞大多採用油炸,外皮炸至酥脆,再搭配酸辣醬,超級開胃。這個椒麻雞是用煎的方式處理,雞皮本身就帶有油脂,慢慢用小火煎就能逼出油脂,一樣可做到外皮又香又酥,而且用煎的方式,吃起來也不會感到油膩。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿 2隻
紫、綠高麗菜(鋪底用) 適量
2瓣
香菜 1根
紅辣椒 3根
熟花生仁、熟白芝麻 各 適量
雞肉醃料
醬油 3大匙
米酒 1大匙
砂糖、 白胡椒粉 各少許
薑末 3片
調味醬汁
醬油 3大匙
鎮江醋/烏醋 2大匙
砂糖 2茶匙
麻油 1大匙
花椒粉(可用半茶匙花椒油代替) 半小匙
2大匙
  • 1預備材料。
  • 2將薑、蒜切末;紅辣椒、香菜切碎;高麗菜切絲;花生仁拍碎,備用。
  • 3雞腿洗淨去骨,抹乾水分後加入所有雞肉醃料拌勻,醃3-4小時。
  • 4製作調味汁。先將醬油、烏醋、砂糖和水放入鍋裡,以小火煮至糖融化後,熄火放涼。
  • 5然後加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌勻即成調味汁。
  • 6鍋內加入少許油燒熱(不加也可以),放入醃好的雞腿(雞皮朝下先煎),用小火煎至出油且香味飄出,可將雞腿翻面繼續煎至兩面呈現金黃色澤,並熟透就可以。
  • 7(如果雞腿很厚,可以蓋上鍋蓋小火慢慢煎熟。)
  • 8將煎好的雞腿取出,瀝乾油。
  • 9把高麗菜絲墊在盤底,然後炸好的雞腿切條狀,排在菜絲上。
  • 10最後淋上調味汁,撒上適量花生碎和白芝麻即可。(調味汁附在旁邊作沾食也可)
  • 11
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小撇步

高麗菜絲也可用黃瓜絲代替。

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2014/05/08 發表 1.6 萬 瀏覽

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