泰式香煎麻椒雞


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傳統的泰式椒麻雞大多採用油炸,外皮炸至酥脆,再搭配酸辣醬,超級開胃。這個椒麻雞是用煎的方式處理,雞皮本身就帶有油脂,慢慢用小火煎就能逼出油脂,一樣可做到外皮又香又酥,而且用煎的方式,吃起來也不會感到油膩。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
雞肉醃料
3大匙
1大匙
3片
調味醬汁
3大匙
2茶匙
1大匙
2大匙
  • 1
    預備材料。
  • 2
    將薑、蒜切末;紅辣椒、香菜切碎;高麗菜切絲;花生仁拍碎,備用。
  • 3
    雞腿洗淨去骨,抹乾水分後加入所有雞肉醃料拌勻,醃3-4小時。
  • 4
    製作調味汁。先將醬油、烏醋、砂糖和水放入鍋裡,以小火煮至糖融化後,熄火放涼。
  • 5
    然後加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌勻即成調味汁。
  • 6
    鍋內加入少許油燒熱(不加也可以),放入醃好的雞腿(雞皮朝下先煎),用小火煎至出油且香味飄出,可將雞腿翻面繼續煎至兩面呈現金黃色澤,並熟透就可以。
  • 7
    (如果雞腿很厚,可以蓋上鍋蓋小火慢慢煎熟。)
  • 8
    將煎好的雞腿取出,瀝乾油。
  • 9
    把高麗菜絲墊在盤底,然後炸好的雞腿切條狀,排在菜絲上。
  • 10
    最後淋上調味汁,撒上適量花生碎和白芝麻即可。(調味汁附在旁邊作沾食也可)
  • 11
小撇步

高麗菜絲也可用黃瓜絲代替。

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2014/05/08 發表 1.6 萬 瀏覽
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