港式甜酸炒排骨
描述
一道色、香、味俱全的生炒排骨，不但顔色好看，而且美味可口。豬排骨表面炸到酥脆，再裹上一層亮麗的糖醋番茄醬，酸酸甜甜的味道可增加不少食慾。甜酸排骨還加入鳯梨一起炒，不但能增加整道菜的酸味及果香味，而且也能中和排骨的油膩感。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
預備材料。
-
將豬排骨洗淨，抹乾水分，加入所有排骨醃料醃30分鐘。
-
然後將醃好的排骨表面沾上一層太白粉，盛於盤中並放置約十分鐘，炸時就不易掉粉。
-
鍋中加適量油燒至約七分熱，以中火將排骨炸熟，撈起，稍放涼。
-
再轉大火把油燒滾後，將排骨放回熱油中翻炸至酥（約15秒），撈起，瀝油分。
-
-
-
-
-
隨即馬上倒入太白粉水勾䇜，讓排骨裹上醬汁即可出鍋。
-
小撇步
1. 鳯梨可用市售罐裝，也可用新鮮的。用新鮮的鳳梨煮前用鹽水泡一下，吃的時候就不會有澀澀的感覺。
2. 排骨要炸得香脆，關鍵在於裹上太白粉後，要放置一會，大約5-10分鐘左右（待其反潮），炸出來的酥脆外皮才會黏附排骨。此外，酸甜汁勾䇜炒時要快手，否則排骨外層會失去脆口感。
