港式甜酸炒排骨

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一道色、香、味俱全的生炒排骨,不但顔色好看,而且美味可口。豬排骨表面炸到酥脆,再裹上一層亮麗的糖醋番茄醬,酸酸甜甜的味道可增加不少食慾。甜酸排骨還加入鳯梨一起炒,不但能增加整道菜的酸味及果香味,而且也能中和排骨的油膩感。

食材 (3 人份 60 分鐘

豬排骨 300g
紅、黃、綠甜椒、鳳梨(切塊) 各適量
洋蔥(切塊) 半個
太白粉 適量
太白粉水 1湯匙
排骨醃料
醬油 30ml
蛋白 1棵
料理酒 1大匙
鹽、砂糖、白胡椒粉 各少許
太白粉 1大匙
甜酸醬汁材料
番茄醬 5大匙
白米醋 50ml
黃砂糖 50g
水約 120ml
  • 1 預備材料。
  • 2 將豬排骨洗淨,抹乾水分,加入所有排骨醃料醃30分鐘。
  • 3 然後將醃好的排骨表面沾上一層太白粉,盛於盤中並放置約十分鐘,炸時就不易掉粉。
  • 4 鍋中加適量油燒至約七分熱,以中火將排骨炸熟,撈起,稍放涼。
  • 5 再轉大火把油燒滾後,將排骨放回熱油中翻炸至酥(約15秒),撈起,瀝油分。
  • 6
  • 7 將炸油倒出,在原鍋中留下少許油,然後加入切好的紅、黃、綠甜椒、鳳梨、洋蔥炒香,盛起,備用。
  • 8 原鍋加入所有甜酸醬汁材料拌勻煮滾後,放入炸好的排骨與炒過的甜椒、鳯梨、洋蔥塊快速炒均。
  • 9
  • 10 隨即馬上倒入太白粉水勾䇜,讓排骨裹上醬汁即可出鍋。
  • 11
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小撇步

1. 鳯梨可用市售罐裝,也可用新鮮的。用新鮮的鳳梨煮前用鹽水泡一下,吃的時候就不會有澀澀的感覺。

2. 排骨要炸得香脆,關鍵在於裹上太白粉後,要放置一會,大約5-10分鐘左右(待其反潮),炸出來的酥脆外皮才會黏附排骨。此外,酸甜汁勾䇜炒時要快手,否則排骨外層會失去脆口感。

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2014/05/06 發表 1.4 萬 瀏覽

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