金針花拌三絲

1 準備相關材料。

2 新鮮金針花必須將花蕊部分摘除，並且洗淨後泡水。

3 嫩薑洗淨切絲，並且加入少許的鹽，用筷子攪拌均勻，讓其釋出苦水。

4 紅辣椒洗淨去籽切絲，青蔥洗淨切絲，豆干與木耳洗淨切絲。

5 燒一鍋水，水開了之後，將金針花、木耳與豆干絲放入，待水又重新滾了之後，轉小火煮約2分鐘(新鮮金針花必須完全煮熟才可以減低秋水仙鹼的含量)。

6 然後撈起泡在冷(冰)開水中降溫。

7 將步驟(3)的嫩薑絲，倒掉釋出的苦水，然後用冷開水沖洗並瀝乾水分。金針花、木耳與豆干絲撈起瀝乾水分放到調理盆中，將小黃瓜絲與嫩薑絲，以及青蔥絲與紅辣椒絲，加入適量的鹽與薄鹽醬油，然後再加入少許的香油與粗黑胡椒粉。

8 攪拌均勻後，移到保鮮盒或是用保鮮膜封住，放到冷藏庫冰鎮，要食用時再盛到盤子。