金針花拌三絲


藍海磯崎 鄉下廚房
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鄰居送來了一包自己種的金針花,於是就想到來作一道清爽的涼拌菜。金針花不但好吃,營養價值更是豐富;搭配嫩薑、木耳與豆干來作涼夏輕食料理,可說是一道食療與美味兼具的料理。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
材料
100公克
適量
適量
1條
2片
1根
調味料
適量
適量
少許
  • 1
    準備相關材料。
  • 2
    新鮮金針花必須將花蕊部分摘除,並且洗淨後泡水。
  • 3
    嫩薑洗淨切絲,並且加入少許的鹽,用筷子攪拌均勻,讓其釋出苦水。
  • 4
    紅辣椒洗淨去籽切絲,青蔥洗淨切絲,豆干與木耳洗淨切絲。
  • 5
    燒一鍋水,水開了之後,將金針花、木耳與豆干絲放入,待水又重新滾了之後,轉小火煮約2分鐘(新鮮金針花必須完全煮熟才可以減低秋水仙鹼的含量)。
  • 6
    然後撈起泡在冷(冰)開水中降溫。
  • 7
    將步驟(3)的嫩薑絲,倒掉釋出的苦水,然後用冷開水沖洗並瀝乾水分。金針花、木耳與豆干絲撈起瀝乾水分放到調理盆中,將小黃瓜絲與嫩薑絲,以及青蔥絲與紅辣椒絲,加入適量的鹽與薄鹽醬油,然後再加入少許的香油與粗黑胡椒粉。
  • 8
    攪拌均勻後,移到保鮮盒或是用保鮮膜封住,放到冷藏庫冰鎮,要食用時再盛到盤子。
小撇步

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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